"הפיקנטריה של סבתא מרגלית"

סיפורים ותבשילים מאת מרגלית נתנאל שלוש נירנברג


הוצאת קוים המתמחה בהוצאתם לאור של ספרי ביוגרפיה אישים וספרי עיון ועלילה לקהל הרחב, הוציאה לאחרונה ספר בישול מהנה, שתמונותיו גורמות לריר לעבוד שעות נוספות ואשר סיפור חייה של הכותבת מרגלית, שנולדה בירושלים כבת למשפחת בר-ציון בתחילת שנות ה- 20 של המאה ה- 20, מתפרש על דפיו האחרונים של הספר, מספק חומר לסרט נהדר.
המטעמים אותם למדה לבשל בבית הוריה ואותם תרגלה שנים ארוכות עם שלושת בעליה וחברה לחיים בבית הדיור המוגן בו היא מתגוררת כיום, הם הכוכבים של הספר.

פרקי הספר מחולקים למאפים, מרקים, ממולאים, קציצות, קובה ודגים, תבשילי קדירה וחמין, אוכל צמחוני ומתוקים.
היפה הוא שכמעט כל מאכל ומתכון מלווים בסיפור רקע קצר על מקורם ועל מקומם בחייה של מרגלית, עם צילומים מרהיבים של הצלם הוותיק, רון ארדה.
מרגלית היא ספרדייה במקור, נצר למשפחות שמקורן בברצלונה שבספרד, ושהתפצלו לבולגריה (הורי אמה) ולסלוניקי שביוון (הורי אביה). היא ספגה את כל הטעמים, כולל קוגל אטריות חריף אותו למדה להכין מחברותיה האשכנזיות; חלה מתוקה בה היו מזינים כלה בבוקר חופתה; מרק עוף קלאסי אותו נתנו ליולדת בארוחת הצהרים שלאחר הלידה; או מרק עדשים אותו היו מכינים ביום חמישי - יום הניקוי השבועי הגדול.
בתחום הדגים מוצע אגריסטצה – דג ברוטב סמיך, לצד גפילטע פיש אותו למדה מרגלית להכין מבעלה משה נירנברג.
עורכת הספר, נעמי לבנון קשת אף שיתפה אותנו בחווית העבודה שלה ואמרה ש"לא בכל יום מזדמן לאדם לפגוש באישה יוצאת דופן כמרגלית נירנברג, לבית-בר ציון. יש משהו מדבק באופטימיות ובשמחת החיים האמיתית של האישה הזו, בת ה-83, שכל כולה מדיפה ניחוחות וטעמים של פעם. שיחה עם מרגלית היא מפגש עם הבוסתן הספרדי. סיפוריה משחזרים את חווית החצרות הפנימיות של ירושלים, שבהן התנהלו פעם חיים, כשענני הריח של התבשילים הסתלסלו אל-על, התפזרו על פני שכונות ירושלים, והפעילו את בלוטות הרוק של כולם.
מרגלית ליקטה בקפידה את המתכונים שאותם רצתה להנציח בספר. כל אחד ואחד מהם הוא מתכון בדוק ומנוסה, שהוכן מאות פעמים, בעיקר בשנים שבהן נהגה לבשל לבני המשפחה, שליקקו את השפתיים וביקשו תוספת. כל מתכון שלה הוא כזה שהוכן באהבה רבה, עם כל הלב והנשמה, אולי כי קודם ולפני הכל היא מודה: "אני אוהבת לאכול ויודעת להעריך אוכל טוב!"

מחיר מומלץ לספר מומלץ : 98 ₪