סוזנה ביסטרו בר - האמנות פוגשת את הקולינריה במיטבה

לתושבי הצפון, השם "סוזנה" כבר אומר הכל - המסעדה המופלאה בכפר האומנים. ואחרי המנה העיקרית, תכירו את הדובדבן שבקצפת - שרון חזן, שגם תרמה לנו מתכון.

טיול שערכנו בצפון הביאנו לאניעם, מקום בו הטבע הקסום פוגש בקסם היצירה. אניעם הוא כפר אומנים ציורי בדרום הגולן. אוכל בקלות לעורר את סקרנותכם למקום, המזכיר כפר אירופאי שקט ורומנטי, בנוי כולו על ידי תושבי המקום, שהתאחדו לצורך העניין מישובים שונים בגולן.

במדרחוב היפהפה מרוכזת חבורת האומנים הגרים כאן, כל אומן ובית מלאכתו, או גלריה ותצוגה למכירה של יצירותיו. אפשר למצוא שם תכשיטים, תשמישי קדושה, אריחי קרמיקה מצוירים, עבודות נגרות, כלי בית, ציורים על בד ועץ, מראות ושאר חפצי נוי. כשתגיעו, תוכלו להשביע לא רק את עיניכם, מפני שבמסעדת סוזנה, האמנות פוגשת בקולינריה.

סוזנה ביסטרו בר, מסעדת בשרים כשרה, הממוקמת בטבורו של הכפר, בה ניתן למצוא בשרים בניחוח דרום אמריקאי לצד אוכל מרוקאי אותנטי. המסעדה נבנתה כולה עץ, ועוצבה בידי אומני הכפר - העץ, הפרזול, הכלים, וכמובן הבעלים, שמוליק חזן ואשתו הנאה - שרון, כולם מתושבי המקום.

סוזנה ביסטרו בר הוקמה על ידי שמוליק חזן, ירושלמי בעברו, הנשוי לשרון מבית הלל, שקבעו את ביתם בגולן. סוזנה היה שמה של אמו של שמוליק, אמא מדהימה לשמונה ילדים ובשלנית מעולה, שבנה הצעיר החליט להמשיך את דרכה ולבשל את מטעמיה. האם זכתה, וזכו גם תושבי הגולן, שהמסעדה נפתחה עוד בחייה, כך שהמתכונים המקוריים עדיין מוגשים במסעדה.

כשהחליטו שמוליק ושרון להקים מסעדה בגולן, היה ברור להם כי המסעדה תהא סגורה בשבת, שהוא יום קודש עבורם למשפחה. שני בני הזוג עובדים גם מחוץ למסעדה. שמוליק, מנהל תיירות גולן, בעוד אשתו, אכן עזר כנגדו. שרון, אשה יפה למראה ונעימה לשיחה, אשת חינוך, בעברה מורה, ומזה שמונה שנים מדריכת הורים במכון אדלר. אשת חייל במובן הכי מדויק, משלבת בין תפקידיה כאישה ואם לארבעה בשעות הבוקר, הצהרים והלילה, ומדריכת הורים בערבים. היא אשת עסקים כבעלת מסעדה בבקרים עד שוב הילדים מבית הספר, וכן בלילה אחרי ההדרכה. אני לא יודעת איך היא עושה זאת בכזו שלווה ונינוחות, אולי זה אוויר הגולן שמרגיע...

ייחודה של המסעדה, בהיותה מכוונת מלכתחילה לצרכי האוכלוסייה של הגולן. "טוב שם משמן טוב" הוא פסוק המתאים גם למסעדת סוזנה. שמה הטוב עובר מפה לאוזן, ומטיילים, כמו גם קבוצות רבות מגיעים למקום. המסעדה כשרה, והמחיר שווה לכל נפש. וכל מה שנאמר עד כה, הוא רק הקדימון למה שחווינו במסעדה זו.

משפחת חזן אכן מגשימה את החזון. שמוליק שהיה ה"פרויקטור" וריכז את האומנים במקום, מעניק עד היום הנחה לתושבי הגולן, ומספק מענה גם לאוכלוסיה הדתית בגולן. לא תאמינו, אך המסעדה משמשת אף בר כשר לחבר'ה הצעירים בשעות הלילה. כל האוכל המוגש כאן הוא תוצרת בית. כאן לא תקבלו אוכל תעשייתי. מהלחם, דרך הסלטים הטריים, הבשרים והעוגות, הכל מתוצרת הבית.

תוכלו להתענג על נתחי ספריבס, אנטריקוט עסיסי או קדרת בשר. הבשר על פי המסורת הדרום אמריקאית, ולצידו נישה של מנות מרוקאיות לפי מסורת סוזנה האם. השף המוכר ששי דרעי מ"בוסתן לבונה" וארועים מיוחדים של בישול בטבע, וגיא פולק תושב אניעם, שהוא גם מבעלי ה"בראסרי" ומונטיפיורי" בתל אביב, סייעו בבניית התפריט.

לאחר הסלטים, לחם הבית והמטבלים הטעימים, התענגנו על "מיקס סוזנה", מנה בת 400 גר' לסועד, הכוללת אנטריקוט, ספריבס, צלעות אנגוס, קבב, פרגית וחזה עוף, המוגשים על פלטת חימום. החברים שהגיעו עימנו נהנו מכל ביס ממנת הטאג'ין שהזמינו. במנה זו מונחת בטאג'ין יפהפה פרגית מקורמלת על מצע קוסקוס, ולצידה מרק קוסקוס וירקות המוגשים בפוייקה. לכל מנה עיקרית מוגשות שתי תוספות חמות וסלט גדול.

לשאלתי, נאמר כי במקום מארחים קבוצות ומפיקים ארועים עד מאה סועדים בתוך המסעדה, ובקיץ עם המרפסת, עד למאה וחמישים איש. הארוחות מותאמות לצרכי הקבוצה, לסגנון ולתקציב המבוקש. השירות הניתן על ידי המלצרים (כולם מהגולן כמובן), צמוד ועם יחס אישי. הכל ניתן מכל הלב ולנו לא נותר אלא להצטער שמפאת התוכניות שלנו, לא יכולנו להמשיך לשבת ולהתמוגג מהטעמים מעוררי החושים שהוגשו לנו.

סוזנה ביסטרו בר אכן מציע חוויה משולבת לכל החושים. החזון הוגשם בשילוב בין הטבע, אוכלוסיה, אומנות ויופי, מבנה מיוחד באניעם שבגולן, וחוויה גסטרונומית מהנה.

לגולשות פורטל הנשים, מעניקה מסעדת "סוזנה" מתכון מיוחד, טעים במיוחד, וחשוב מכל - קל להכנה:

טאג'ין פרגיות מקורמל בבצל

מתאים ל - 7 מנות

חומרים:
7 מנות פרגית- 170 גר' ליחידה
7 בצלים גדולים
200 מ"ל שמן קנולה
150 מ"ל רוטב שזיפים
130 גר' סוכר לבן
4 עלי דפנה
300 מ"ל מים
מלח/פלפל שחור

אופן הכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים ומטגנים את הבצל עד הזהבתו.
מוסיפים סוכר וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.
מוסיפים רוטב שזיפים, עלי דפנה ואת הפרגיות, מוסיפים מלח ופלפל, מים, מכסים ומשאירים על אש נמוכה כ- 10 דקות.
מומלץ להגיש על מצע קוסקוס.

בתיאבון!

לפרטים : 04-6999855

(*צילומים: יהודה וינגרטן)