"פסטיבל קובה" במסעדות "אמא" ו"דודה" 11 סוגי קובה מדי יום במהלך כל חודש ינואר

אין כמו הקובה של אמא ודודה: "פסטיבל קובה" במסעדות "אמא" ו"דודה" 11 סוגי קובה מדי יום במהלך כל חודש ינואר


כבר בגיל 6 למדה מרים בנימין איך לגלגל קובה ולהתאים אותה למרק. שעות היתה עומדת לצד אמה בכפר קטן בכורדיסטן ומגלגלת בכפות ידיה עיגולים של קובה. בגיל 10 כבר הכינה לבדה סוגים שונים של קובה: את הבצק, המלית והמרק.

מדי שנה, זה שלוש שנים, נכנסת מרים בנימין, האמא של מסעדת "אמא" הירושלמית , וכעת, גם של מסעדת "דודה" התל – אביבית, למטבח, ובמשך חודש שלם "חוזרת למחוזות ילדותה" ומפליאה בהכנת סוגים רבים של קובה כורדי – עיראקי יצירתי, ובכל שנה מוסיפה לרפרטואר חידוש קולינרי בנוסף לקובות המוכרות והמסורתיות.

"פסטיבל הקובה" יתקיים גם השנה, במהלך כל חודש ינואר, בדיוק כשהחורף בשיאו, במסעדות "אמא" הירושלמית ולראשונה במסעדת "דודה" התל אביבית, במהלכו יוגשו 11 סוגים של קובה, מבושלות ומטוגנות, בתוך מרקים ורטבים, ביניהם: מטפוניה, נבלוסיה, חילווה, שוונדריאה, חמו ועוד.


קובה במרק:
• קובה מטפוניה – קובה מחיטה טחונה (ג'רישה) וסולת ממולא בבשר טחון שבושל עם כרפס. הקובה מוגש במרק על בסיס עגבניות וסלק עלים.
• קובה חמוסתא – קובה מג'רישה וסולת ממולא בבשר טחון ומטוגן. הקובה מוגש בתוך מרק ירוק, עשיר בעלים, קישואים לימון ושום.
• קובה שוונדריאה – קובה מג'רישה וסולת ממולא בבשר טחון שבושל עם כרפס. הקובה מוגש במרק סלק אדום, מגורד וחתוך.
• קובה במיה – קובה שבצקו עשוי מחזה עוף, בשר ואורז, ממולא בבשר טחון שבושל עם כרפס. מוגש במרק על בסיס עגבניות, במיה, משמש מיובש ולימון.
• קובה חילואה – קובה עשוי מסולת, ממולא בבשר טחון. מוגש במרק עוף צהוב, וחומוס.
• קובה חמו מבושל ברוטב – קובה עשוי מג'רישה וסולת ממולא בבשר טחון ועגבניות. מוגש ברוטב כורכום.
• קובה צמחוני – קובה עשוי מגרישה וסולת, ממולא בפטריות, צנוברים ובצל. מוגש במרק במיה.
קובה מטוגן:
• קובה נבלוסיה – קובה עשוי מבורגול דק, ממולא בבשר טחון, בצל וצנובר.
• קובה חאלב – קובה עשוי מאורז. ממולא בשר טחון.
• קובה בטטה – קובה עשוי מבטטה ותפוחי אדמה ממולא בבשר טחון.
• קובה בורגול – קובה עשוי מבורגול, עוף, ג'רישה וסולת. ממולא בבשר טחון וצנובר.

"פסטיבל הקובה" ב"דודה" ו"אמא" יתקיים בתאריכים 1.1-30.1.05
"דודה" טלפון: 03-510701
"אמא" טלפון: 02-6246860