מה לעשות עם הקמח לפני ואחרי פסח ושיהיה קצת פיקנטי…

מאת: חנן אברהם


עם פרוץ חופשת קדם-בזמן-ואחרי פסח, למעט ציבורי המורות
והמורים, הגננות והגננים וכל המשרתים בחלק מימות השנה
במסגרות החינוכיות השונות. כולנו אמהות כאבות, שואלים"
"למה ???". אומרים שלא הגודל משנה, אבל כאן זה אררררוך
מידי. אז ננסה לעסוק במעט בישולי בית, שיאפשר לצאצאים
לאבק את הבית בקמח רגיל, ימים רבים יש לומר לפני הסדר
עצמו. בפיתות, הסוד הגדול הוא באופן האפייה הביתי, פשוט
צריך להניח אותן על תחתית – לא תבנית- תנור חם מאוד,
לסגור הדלת למשך 9 דקות, להפוך לצד השני למשך דקה
נוספת ויש לנו פיתות לשימוש מיידי. כמובן שאם יש טאבון
פשוט או מורכב, אפשר לצאת למישורים הבלתי ניגמרים
של ארצינו, לסוף זרדים, עצים יבשים ופחמים, להניח על
פח מקומר או שטוח ולאפות בשדה. דין זהה לגבי פיצות
ביתיות, תמיד להניח על מקור החום, אפשר גם לרכוש
אבני אפיה, לבני שמוט שטובים למטרה הנעלה.

פיתות :
1 ק"ג קמח לבן.
2 כפות שמרים יבשים או קובית שמרים טריה.
2 כפות סוכר.
1 כף מלח גס.
6 כפות שמן זיית.
1-2 כוסות מיים.
עשבי תיבול שונים.

הכנה:
#להמיס את השמרים בחצי כוס מיים עם 2 כפות סוכר ועוד
4 כפות קמח, ליצירת ראש עיסה.
# לערבב את יתרת הקמח עם המלח, להעביר לקערה או
משטח ללישה, להוסיף שמן זיית, 2 כפות עשבי תיבול ומעט
מיים. ללוש לפחות 8 דקות לקבלת בצק יציב ואחיד. הבצק
חייב להיות מעט דביק. להוסיף על פי הצורך 1 כף קמח או
כף מיים.
# לגלגל לכדור, לשמן הקערה, להעביר לתפיחה למשך
כשעתיים ועד שהבצק יכפיל את ניפחו.
# להוציא האוויר, להתפיח פעם נוספת.
# לחלק לכדורים בגודל כדורי טניס, להניח בפיזור למשך
חצי שעה.
# להפעיל תנור על חום גבוה 220 מעלות ויותר. למעוך כל
כדור, עד שיושטח, לאבק תחתית התנור עם מעט קמח.
# להניח,בכל פעם 3-4 דורי הבצק המעוכים, למשך 8-9
דקות, להפוך לדקה עד שתיים ולהוציא. מעת לעת לאבק
את תחתית התנור שהבצק הטרי לא יידבק.

ומתכון שהוא חובה בבית, מסדיר כניסות של אורחים לא
קרויים, מאפשר יציאות סדירות (מטבוליזם). ונישמר לאורך
זמן במקרר.חריף, פיקנטי ובריא. הלוא הוא הסחוג.
סחוג.
חומרים:
צרור כוסברה.
1 בצל בינוני.
3-4 שיני שום טרי, קלוף וקצוץ גס.
1 פלפל אדום/ירוק חריף באורך עד 10 ס"מ.
2-3 כפות שמן זיית.
½ כפית פפריקה מתוקה.
¼ כפית מלח גס.
הכנה:
#לקצוץ לכוסברה את החלק התחתון של הגבעול. הנותר
כולל העלים להכניס למעבד מזון עם להב מתכת.
# להוסיף בזהאחר זה, את יתרת המרכיבים, מלבד 1 כף
שמן זיית. ולהפעיל את המעבד עד שהעיסה נראית אחידה.
על פי המירקם, להוסיף אם יש צורך את יתרת השמן.
#להעביר לצנצנת זכוכית מעוקרת (נוקתה עם מיים רותחים
והושמה כולל המכסה על משטח נקי) ולמקרר. לאחר יום
במקרר הטעמים מתמזגים.