מתכונים - מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 26/04/2017
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא
  כתבות אחרונות
לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

מתכוני דורות בטעמי המזרח הרחוק: מתכוני דורות בטעמי המזרח הרחוק:

סלט פירות סלט פירות

מתכון להכנת אוזני המן מבצק פריך במילוי פרג

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

מאת: שוש להב
מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

האם יש חיה כזו - מטבח גורמה פרימיום, כשר למהדרין? תשאלו את השף דוד כהן. טעמתי, התמוגגתי, צילמתי, ועתה ממהרת להפיץ הבשורה, גם לחילונים שכמותי. ויש גם מתכון גורמה..



כשנתקלים בביטוי "מטבח כשר למהדרין" עולה, לרוב, האסוציאציה האפורה של הרגל הקרושה המבוישת, מרק העוף הגלותי, הצלי הסטנדרטי המשמים והכרוב הממולא, שראה ימים טובים יותר. אולם מביני דבר יודעים כי המטבח הכשר למהדרין, עבר בשנים האחרונות מהפכה של ממש, השתכלל והשתדרג, נמלא ניחוחות מפתים וצבעים עזים, הפנים את "חוקי המשחק" הקולינאריים והפך לשחקן מרכזי בעולם הגורמה.

הציבור הדתי והחרדי הפך נהנתן יותר, תובעני וביקורתי, קץ ב"שטנץ" המסורתי ומצפה לחידושים, למטבח פיוז'ן אקלקטי ולמטעמים ממחוזות רחוקים ואקזוטיים, שענייני כשרות-מהם והלאה. המטבח-קונדיטוריה-קייטרינג של מלון קיבוץ לביא, הם התשובה המנצחת.

דוד כהן, השף של מלון קיבוץ לביא, עומד מאחורי ההצלחה של מטבח הגלאט-כשר למהדרין שמפעיל המלון, המושך אליו אוכלוסיה מעורבת ומגוונת, של חילוניים ומסורתיים כאחד, חובשי כיפות, חרדים וגם צליינים שהגיעו למסע בארץ הקודש. כהן מנצח על מטבח כשר למהדרין (גלאט) ורוקח מעדני פרימיום ברמת גורמה, במנעד טעמים רחב. את מטעמי השף ניתן לחוות גם במסגרת שירותי הקייטרינג שמפעיל המלון, שצברו מוניטין ברחבי האזור כולו. את הארוחה מקנחים בקונדיטוריית המלון, המתמחה בתמהיל קינוחים עשיר על טהרת קונדיטאות הפרווה, ומציעה מענה למגוון גדול של אירועים, תוך התאמה אופטימאלית בין אופי הארוחה, לקינוח שבסופה.

דוד כהן מספק תובנות לשאלה, כיצד מכינים אוכל כשר ברמה של מצוינות: "מדובר בתורה שלימה המצריכה בקיאות רבה בפרטים הקטנים ביותר. מטבח כשר למהדרין הוא בעל כללי משחק נוקשים וברורים, ועבור שף זהו מגרש משחקים מאתגר במיוחד, עם כלים ייחודיים, מבנה ספציפי וחומרי גלם מסוימים. האתגר המרכזי הוא הצורך לנווט ולפשר בין הדרישות המחמירות של הכשרות והמגבלות שדרישות אלו מציבות בביצוע, לבין רצון ותשוקה לחדש, לרגש ולהתפרץ יצירתית.

הציבור שמגיע למלון לביא הוא מאוד איכותי ותרבותי. בשנים האחרונות אני חש בדרישה ופתיחות מצד הלקוחות, לקבלה של מנות יותר עדכניות, יותר עכשוויות וגם יותר נועזות. בניגוד לסטריאוטיפים, רוב הציבור הדתי והחרדי דווקא לא שמרן ופתוח לחידושים, להצעות ולהמצאות קולינאריות מרעננות. בשנים האחרונות יש פריחה של חומרי גלם חדשים וזמינים, בדגש על בשרים איכותיים משחיטה טרייה, דגים באיכויות גבוהות ועשבי תיבול טריים. כל ההתפתחות נותנת לי את האפשרות לקחת את רצון הלקוחות ומצאי חומרי הגלם, להתאים אותם למגבלות הכשרות, ולהפיק מנות חדשות ועדכניות.

כך, למשל, בעבר לא היה ניתן למצוא בשר בקר איכותי כשר, ו"כשר" היה שם נרדף לבשרים מעובדים. אולם, לאחרונה מתקבל הרושם שגם נותני ההכשר הבינו את הצרכים שבשוק והתאימו עצמם למציאות הקולינארית המשתנה, גם על ידי אמצעים טכנולוגיים".

השף מספק לנו מתכון נפלא למנה שרקח במיוחד עבור השבת: "בשבת אסור לחמם ואסור לשים על פלטה. אני מכין מנה של דג סלמון נורבגי, שהוא איכותי ואהוב מאוד, ועוטף אותו בעלה סיגר שמשמש כמעטפת המונעת ממנו את נטייתו הטבעית-להתייבש. מעטפת עלה הסיגר שומרת על הרכות והעסיסיות של המנה כולה. כמו כן, אני לא אופה את המנה עד הסוף, אלא עובד בטמפרטורה מאוד נמוכה של 160 מעלות למשך 7 דקות בלבד, וזאת בכדי שבזמן ההגשה המנה תצא בטעם האופטימאלי במסגרת מגבלות הכשרות של השבת".

* מתכון פילה סלמון מקופל בעלי סיגר - מתאים ל-6 סועדים:

באדיבות השף דדי כהן, ממלון קיבוץ לביא

המרכיבים:
6 נתחי פילה סלמון נורבגי במשקל 150-180 גר' ליחידה.
3 כפות שמן זית.
6 שיני שום.
מלח ופלפל שחור גרוס.
1/2 לימון טרי.
1 כף אגוזי קשיו קלויים וקצוצים.
1 כף שבבי שקדים קלויים וקצוצים.
1 כף שבבי גרעיני חמנייה קלויים וקצוצים.
1/2 כף משמשים יבשים קצוצים.
1 כוס עלי מנגולד קצוצים 6 עלי סיגר.

אופן ההכנה:
מטגנים במעט שמן את כל תערובת האגוזים והגרעינים.
מוסיפים את עלי המנגולד ואת המשמשים ל-30 שניות ומניחים בצד.
צולים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ 3-4 דקות את פילה הסלמון, כאשר הם משוחים במעט שמן זית ועליהם מלח ופלפל גרוס.
כאשר כל המרכיבים קרים, לוקחים את עלי הסיגר ומניחים במרכזם את פילה הסלמון.
בוזקים על הסלמון את תערובת השקדים, המשמשים ועלי המנגולד.
מקפלים את עלי הסיגר סביב הסלמון ואת הקצוות של עלי הסיגר "מדביקים" בתערובת של קמח ומים.
צולים בתנור למשך 4 דקות בחום של 160 מעלות.
מומלץ להגשה עם רוטב נענע ובזיליקום חמצמץ.
כמו כן ניתן להגיש יחד עם גפרורי סלק מטוגנים פריכים.

בתיאבון - ובלי ייסורי מצפון! זוהי מנה מפנקת ובריאה!!

(*צילום: שוש להב)



מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא
מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא
נוצר: 6/9/2013 12:21:00 PM
עודכן: 6/9/2013 12:25:00 PM




זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים