מונדק ואשתו בתום מסעם ברחבי היבשת האמריקאית החליטו להבריח
חיות מחמד ולהביאן לארץ הקודש. הם בחרו בזוג אוגרים מזן נדיר
ובבואש טיפוסי. לפני הגיעם לשדה התעופה. מונדק אמר לאשתו
"את זוג האוגרים אני אכניס לכיס פנימי שיש לי במעיל, ואת הבואש
תכניסי לתוך תחתונייך". שאלה אותו אשתו "רגע, ומה עם הריח ?".
חשב מונדק רגע ובסוף ענה "לא נורא, הוא יתרגל"
הפעם הנושא הוא שמנים מתובלים עם עשבים. בעקרון, יש להבדיל
בין עשבים רכים לקשים.
רכים הם כדוגמא בזיליקום וקשים הם הרוזמרין, בכל מקרים מדובר
בעשבים טריים. לגבי שמן זיית מתובל בטעם רוזמרין, ההכנה פשוטה.
יש לחמם שמן זיית איכותי בסיר עמוק, להוסיף ענפי רוזמרין ולטגנם
למשך כדקה, כשהשמן מבעבע קלות ולא נשרף. להניח לשמן להתקרר
ולהעבירו לבקבוק זכוכית מעוקר, בתוספת של ענף רוזמרין טרי לקישוט.
כשמבקשים להכין שמן זיית בטעם בזיליקום, אזי יש ראשית יש להרתיח
מיים בסיר ולשמור על רתיחה קבועה. להעביר עלי רוזמרין נקיים מכתמים
אל תוך המים הרותחים למספר שניות קצר, להוציא באמצעות מסננת,
ולהעביר לקערה עם מיים קרים וקרח, כך ייעצר תהליך הבישול. לאחר
שכל העלים עברו תהליך דומה, יש להוציאם מהכלי בו שרו, להניח אותם
לייבוש על מגבת נקייה.
משייבשו, להעבירם למעבד מזון, להוסיף שמן זיית ולהפעיל את המעבד
לקבלת עיסה ירקרקה. את עיסה יש להעביר לתוך בד כותנה, רצוי
חיתול (נקי!), להניח את העיסה במרכז, להרים את ארבע הפינות ולסגור
תוך סיבוב לקבלת מעין כדור. יש להתחיל לסחוט את הכדור מעל קערה
נקייה או להניח בסננת,
אבל כל העת יש לבצע סחיטה, על מנת שיתקבל הנוזל הירקרק כשהוא
צלול. נשמע מעט מורכב, עם זאת במקרה של שמן בטעם בזיליקום,
מקבלים יצירת מופת שיכולה ל"הרים" כל מאכל, החל מסלט הכי פשוט,
המשך מפסטה ועוד, תוספת של כמה טיפות מרוכזות משנות לטובה
ולמעלה מזה. יש לשמור במקום אפל וקר, אפשר גם במקרר, אבל לקחת
בחשבון שהשמן יתגבש.
כמויות להכנת שמן רוזמרין:
6-7 ענפים גדולים של רוזמרין.
1.5 כוסות שמן זיית איכותי.
כמויות להכנת שמן בזיליקום:
2 כוסות גדולות דחוסות בעלי רוזמרין.
1 כוס שמן זיית איכותי.
בעקרון, אפשר להכין שמן בטעמים שונים, עשבים רכים כמו טרגון
או קשים כמו זוטא לבנה, אורגנו. ההכנה זהה על פי האופי.