מאת: חנן אברהם


מעדן איטלקי שמשמעותו "שמנת מבושלת", עשוי להיעשות בכל מיני
טעמים המתווספים לחומרים המקוריים שהם חלב, שמנת וסוכר.
מוגש בליווי רוטב פירות יער או שוקולד. הסוד הוא במרקם הנכון.
משהפכת את המנה מתוך צלוחית ההכנה אל צלחת ההגשה, הפנה
קוטה צריכה להתייצב ולרטוט, אסור שתישפך לכל צדדים או שתהיה
נוקשה מידי. המרקם חלק והיציבות מושגת בזכות הג'לטין - אבקה או עלה.
התהליך הוא בישול ואחר-כך צינון ואחסון במקרר. לעתים, עלולה הפנה
קוטה להיות בעלת שתי שכבות, אחת נוקשה יותר מהאחרת, נגרם בשל
שימוש או ערבוב לא נכון של הג'לטין. לפעמים הדבר בר תיקון, לעתים לא.
במתכון שלהלן, יש תהליך סינון שנועד להבטיח אחידות.
המתכון להלן הוא הקלאסי ואינו דורש שום רוטב נוסף, אחסון הפנה קוטה
נעשה בכלים שדפנותיהם מצופות רוטב קראמל, כך שבעת הגשת פנה קוטה,
הפיכת המנה, מתווסף הרוטב המתוק.
פנה-קוטה
חומרים:
2 כפיות אבקת ג'לטין.
3/4 כוס חלב.
2 כפיות תמצית ווניל.
3 חבילות שמנת מתוקה לקצפת – 750 מ"ל.
1 כוס סוכר לבן.
1/2 כוס ליקר או דומה.
6 כפות סוכר.
2 כפות מים.

הכנה:
1 שופכים את החלב לסיר בינוני, מפזרים באופן שווה את אבקת ג'לטין
מנערים קלות ומניחים בצד למשך 1/2 שעה.
2 מחממים בסיר בינוני על אש בינונית/קטנה את השמנת עם 1 כוס סוכר,
מערבבים. כשהתערובת חמה (לא רותחת) מוסיפים את תמצית הווניל
ולסגור האש.
3 מניחים את הסיר עם אבקת הג'לטין מעל סיר שמים מבעבעים בתוכו,
מערבבים את החלב עד שהאדים המסו לגמרי את הג'לטין לתוך החלב,
התערובת תהיה חמימה מעט.
4 להניח את הסיר עם החלב והג'לטין על אש נמוכה, להוסיף את תערובת
השמנת ולערבב יחד למשך דקותיים לפחות, לדאוג שהתערובת לא תירתח,
להוריד מהאש.
5 לחמם בסיר קטן עד רתיחה, 6 כפות הסוכר ו- 2 כפות מים, עד שתתקבל
תערובת קרמל חומה כהה. ליטול כלים אישיים קטנים או ספלי חרס, לשפוך
בזהירות לכל כלי מעט מהקרמל, לערבב כך שיהיה ציפוי מלא של התחתית
ואם ניתן מעט על הדפנות הפנימיות.
6 לשפוך לכל כלי מתערובת הפנה קוטה, לכסות בנילון נצמד ולהעביר
למקרר למשך 6 שעות לפחות.
7 לקראת ההגשה, להעביר מכל כלי לצלחת הגשה, הפנה קוטה "תתיישב"
במרכז וסביבה רוטב קראמל.