מאת: חנן אברהם


פלאפל הנו מאכל שמקורו (כנראה) ממצרים שהפך עם השנים
למנת הדגל שלנו לתיירים נכנסים, המתכון המקורי מבוסס על
גרגרי חומוס (או פול היותר מקורי), משולבים עם ירק, עשבי תיבול
ותבלינים. מאכל בריא לכל הדעות, גם משמין וגם מזין. השאלה
היחידה תמיד נוגעת להרכב השמן העמוק שבו כדורי פלאפל
מטוגנים, מידת הטריות והניקיון שלו.

כדורי פלאפל

חומרים:
1/2 ק"ג גרגרי חומוס יבש (אפשר להחליף בפול).
12 שיני שום טרי קלוף.
2 בצל גדול קלוף.
2 כפיות סודה לשתיה.
1 כף מלח.
חופן גדול של כוסברה טרייה.
חופן גדול של פטרוסיליה טרייה.
חופן נענע.
1 כפית כמון או כורכום.
1 כפית פפריקה אדומה חריפה/מתוקה.

הכנה:
1. להשרות לילה אחד, את החומוס בסיר עם מים וכפית
סודה לשתיה.
2. למחרת, לסנן את החומוס ולשטוף היטב במים קרים.
3. להכניס למעבד מזון את החומוס ויתר המרכיבים
ולהפעיל עד לקבלת מחית.
4. אפשר לגלגל את הכדורים בשומשום, לפני טיגון
בשמן עמוק.

להגיש בליווי טחינה, רצוי ביתית. (מתכון בהמשך).