מאת: חנן אברהם


ממרח קל להכנה, נשמר במקרר לתקופה ובתנאי שיהיה מכוסה.
אפשר למנה ראשונה, כתוספת או כממרח לסנדביץ. בכל הצורות
מומלץ להגישו בתוספת ירק ומלפפון חמוץ.
לשומרי משקל/כשרות אפשר להחליף את החמאה במרגרינה.
לזוגות צעירים ולבודדים מובאה גם גרסה בכמות מוקטנת.

פטה כבד עוף
חומרים:
1.5 ק"ג כבדי עוף טריים.
60 גרם חמאה לא מלוחה לטיגון – 4 כפות.
4 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לטבעות דקות.
300 גרם חמאה לא מלוחה, מחולקת לקוביות.
רבע כוס קוניאק.
2 כפיות מלח.
2 כפיות פלפל שחור גרוס.
2 כפיות עלי טימין.

הכנה:
1 מפרידים כל כבד לשתי אונות, מנקים מגידים, שומן ודם.
2 על אש בינונית/קטנה ממיסים במחבת 30 גרם מהחמאה
לטיגון, מאדים הבצל ומעבירים למעבד מזון.
3 יתרת החמאה להמיס ולטגן קלות את הכבדים לורדרדות
ולמעבד המזון.
4 כשהמחבת ריקה, מגבירים את האש, מוסיפים בזהירות את
הקוניאק, במשך דקותיים מבשלים ומגרדים את תחתית המחבת
עם כף עץ ומעבירים את כל התכולה שנותרה למעבד המזון.
5 מוסיפים למעבד את המלח, הטימין, והפלפל ומרסקים הכל
למחית חלקה, תוך הוספת קוביות חמאה בזו אחר זו, להמתין בכל
פעם עד שהקוביה הקודמת נעלמת.
לשים לב ! שהכבדים לא יהיו בטמפ' חמה אלא פושרת, על מנת
שהחמאה לא תימס, אלא תתערבב.
6 להעביר את כל התכולה לכלים אישיים או לכלי אחד, לכסות
מעל עם ניילון נצמד ולהעביר למקרר.

בהגשה, אפשר לפזר מעל מעט פיסטוק קלוי ומרוסק.

ורסיה מוקטנת – כרבע מהכמות הנ"ל.
כמויות
300 גרם כבדי עוף טריים.
1 כף חמאה לטיגון.
1 בצל בינוני קלוף וחתוך לטבעות דקות.
80 גרם חמאה לא מלוחה, מחולקת לקוביות.
1 כף קוניאק.
½ כפית מלח.
½ כפית פלפל שחור.
½ כפית עלי טימין.
הכנה – כנ"ל.