מתוך ספר הבשר של חני פרבר שיצא בהוצאת מועצת החלב

לכל עדה יש חמין משלה. הגירסה הזו היא של יהודי מצריים, שהיו אופים

את החמין בטאבון במשך לילה שלם בין שישי לשבת.

1 ק"ג בשר בקר טרי (חזה, צוואר, צלעות, שפונדרה או כתף), חתוך
לקוביות גדולות
1 רגל עגל (לא חובה, אך מאוד מומלץ), פרוסה לפרוסות עבות
2 בצלים פרוסים דק
שמן
250 גרם שעועית לבנה קטנה
250 גרם גרגירי חומוס יבש
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים וקלופים
6 ביצים בקליפתן
4 שיני שום קצוצות
חצי כפית פלפל אנגלי
חצי כפית כמון
חצי כפית זרעי שומר (לא חובה) פלפל לבן ומלח

אופן ההכנה:
1 משרים את החומוס והשעועית למשך הלילה בכמות גדולה של מים,
ומסננים.
2 מחממים את התנור ל- 190 מעלות.
3 מרתיחים מים בסיר וחולטים את רגל העגל במשך 5 דקות.
מקפידים שהמח ישאר בתוך העצם. מוציאים ושומרים בצד.
4 מטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא מזהיב.
5 בסיר גדול ועבה מסדרים את הבצל המטוגן ועליו את הבשר
ורגל העגל.
6 מוסיפים את השעועית והחומוס, את תפוחי האדמה והביצים.
מוסיפים שום, תבלינים ומים כך שיכסו את התבשיל. מכסים
במכסה תואם ואופים בתנור במשך שעה.
7 מנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות ואופים בחום זה במשך הלילה.
מגישים בימים קרים עם מרק עוף צלול ומעט מיץ לימון בתוכו.