פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכון ל-6 מנות



חומרים:
6 מנות סלמון נקיות מאדרות במשקל של כ- 200 גר' לכל מנה
150 גר' חמאת טרה רכה בטמפרטורת החדר
תרד – שטוף, חלוט ויבש
1/2 כוס תערובת תבלין ניו יורק
מלח אטלנטי

חומרים לרוטב:
1 גביע לבניה
2 כפיות עירית קצוצה
1 כפית שמן זית
מעט מלח

אופן הכנה:
• מורחים את מנות הסלמון במעט חמאה
• מניחים את תערובת הניו יורק בצלחת עמוקה
• מצפים קלות את מנות הסלמון בתערובת הניו יורק מכל הצדדים
• ממיסים במחבת את שאר החמאה ומטגנים את מנות הסלמון המצופות כ-2 דקות מכל צד (מתחילים את הטיגון על הצד של העור, כ- 4 צדדים)
• במקביל מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עד לקבלת רוטב אחיד
• מניחים את התרד החלוט במרכז צלחת ההגשה, מניחים על התרד את מנת הסלמון, בוזקים מלח אטלנטי ומגישים בליווי רוטב הלבניה
המלצת השף:
1. ניתן להחליף את התרד באספרגוס
2. יש לוודא שהסלמון אינו קפוא בזמן הכנת המנה
3. להוסיף לתערובת הניו יורק מעט אגוז מוסקט
4. המנה מתאימה להגשה בליווי יין שרדונה של יקב תבור


בתיאבון !