מתכונים - הפקת קינוחים כשרים לפסח אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 27/11/2021
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > הפקת קינוחים כשרים לפסח
  כתבות אחרונות
"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

  לכתבות הקודמות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

הפקת קינוחים כשרים לפסח

מאת: השף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני
הפקת קינוחים כשרים לפסח

אנו שמחים להציג הפקת מתכוני קינוחים שמאפשרת לכם להפתיע בליל הסדר בלי טיפת חמץ: מקרון במלית קרם פטיסייר, פונדנט שוקולד, אגוזים בקרמל וקציפת שוקו-בננה. ניתן להגיש את הקינוחים ביחד או כל קינוח בפני עצמו.



* מקרון במלית קרם פטיסייר

חומרים:

  •        5 חלבונים מביצים בינוניות
  •         400 גרם שקדים טחונים מולבנים מסוננים
  •         400 גרם סוכר
  •         400 גרם אבקת סוכר מנופה
  •         120 מ"ל מים
  •        מעט צבע מאכל ג'ל ורוד (לפי הטעם)

חומרים לקרם פטיסייר:

  •         250 מ"ל חלב
  •         1/2 מקל וניל
  •         3 חלמונים מביצים בינוניות
  •         75 גרם סוכר
  •         30 גרם קורנפלור

אופן הכנת המקרונים:

  •         מערבבים בקערה את 5 החלבונים הראשונים, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים
  •         שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לדרגת בועות סמיכות (118 מעלות)
  •         במקביל מקציפים את 5 החלבונים הנוספים כשהסירופ סוכר על האש מגיע ל 118 מעלות
  •         שופכים אותו אל החלבונים תוך עבודת המיקסר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק, יציב ובטמפרטורת החדר
  •         מוסיפים את צבע המאכל לפי הטעם. מאחדים בין מסת השקדים לקצף החלבונים לתערובת אחידה
  •        מזלפים עיגולים במרווח של כ-4 ס"מ על תבנית עם נייר פרגמנט ואופים ב 160 מעלות כ – 10-12 דקות
  •         מקררים מעט, מקלפים מהנייר וממלאים בקרם פטיסייר קר מגישים מיד לאחר המילוי
  •         שומרים בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.

אופן הכנת קרם הפטיסייר:

  •         שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לסיר
  •         שמים גם את המקל עצמו ומביאים לרתיחה ומכבים
  •         טורפים את החלמונים עם הסוכר מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב
  •         שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים מיד היטב
  •        מסננים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת
  •         לאחר שהתערובת סמיכה ומבעבעת ממשיכים לבשל אותה תוך בחישה כ-2 דקות נוספות ומקררים היטב.
  • 

 * פונדנט שוקולד

 חומרים:

  •         200 גרם שוקולד
  •         200 גרם מחמאה
  •         240 גרם אבקת סוכר
  •         2 ביצים + 4 חלמונים
  •         90 גרם קורנפלור

חומרים לשוקולד לטבילה

  •         200 גרם שוקולד
  •        200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  •         הכנת הפונדנט: ממיסים את השוקולד והמחמאה במיקרוגל, לקבלת תערובת נוזלית וחלקה.
  •         טורפים פנימה את אבקת הסוכר, הביצים והחלמונים, ולבסוף הקורנפלור - עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה מגושים.
  •         מזלפים לתבניות סיליקון משומנות ואופים כ-12 דקות ב-170 מעלות עד שפני העוגת מתחילים טיפה להתרומם. היזהרו מאפיית יתר!
  •         מקררים היטב במקרר כ-4 שעות.
  •         הכנת הרוטב לטבילה: מכניסים את חומרי רוטב השוקולד למיקרוגל בקערית ובוחשים לרוטב חלק.
  •         לאחר שהעוגה התקררה, מחלצים מהתבנית וטובלים חצי ברוטב השוקולד.
  •         הגשה: ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ ובקישוטי שוקולד.

 * אגוזים בקרמל

 חומרים לבצק:

  •         150 גרם אבקת סור
  •         1 שקית סוכר וניל
  •         300 גרם מחמאה
  •         150 גרם קמח תפוח אדמה
  •         150 גרם מצה טחון
  •         50 שקד מולבן טחון
  •         100 גרם קורנפלור
  •         1 ביצה
  •         1 חלמון

חומרים למלית האגוזים בקרמל:

  •         300 גרם אגוזים מעורבים
  •         50 גרם סוכר
  •         50 גרם מחמאה
  •         50 גרם דבש

אופן הכנת הבצק:

  •         מערבבים בקערה את הקמחים, השקד והקורנפלור.
  •         בקערה נפרדת, מערבבים את המחמאה עם האבקת סוכר וסוכר הווניל עד לקבלת מסה אחידה.
  •         מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב
  •         בסוף מוסיפים את תערובת הקמחים ולשים עד קבלת בצק
  •         מניחים לבצק לנוח עטוף בניילון.
  •         מרדדים ומניחים בתבנית טארט
  •         מקפיאים למשך כחצי שעה ואז אופנים ב-170 מעלות כ-10 דקות בחצי אפיה

אופן הכנת מלית האגוזים:

  •         שמים בסיר על אש בנונית את הדבש, המחמאה והסוכר - מערבבים ונותנים לתערובת להתבשל עד שהיא מתחילה לבעבע.
  •         מכבים ומוסיפים פנימה את האגוזים
  •         מערבבים ושופכים על התחתית החצי אפויה
  •        אופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות - עד שהאגוזים מקבלים צבע מקורמל יפה
  •         מקררים היטב

 * קציפת שוקו-בננה פרווה

 

חומרים לבסיס מרנג:

  •         100 גרם אבקת סוכר
  •         100 גרם אגוז מלך טחון
  •         60 גרם קורנפלור
  •         15 גרם קקאו
  •        100 גרם סוכר
  •         8 חלבונים מביצים בינוניות

חומרים לקציפת בננה: (ללא ביצים)

  •         300 מ"ל קצפת צמחית
  •         60 גרם סוכר
  •         2 בננות בשלות מעוכות למחית
  •         חצי כפית תמצית בננה
  •         מעט צבע מאכל צהוב טבעי (אופציה)
  •         6 גרם ג'לטין ספוג ב 3 כפות מים

 אופן הכנת מרנג האגוזים:

  •         מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף רך אך יציב
  •         מערבבים בקערה את הקוקוס, אבקת הסוכר, הקקאו והקורנפלור
  •         מקפלים בעדינות את תערובת האבקות אל תוך מקצפת החלבונים
  •         מורחים על תבנית אפיה עם נייר פרגמנט את התערובת בעובי של 1.5 ס"מ
  •         אופים כ-10 דקות ב 180 מעלות עד להזהבה עדינה
  •         מצננים מעט וקורצים עיגולים בקוטר תחתית תבנית הסיליקון

אופן הכנת קציפת הבננה:

  •         מקציפים את הקצפת והסוכר לקצפת רכה אך יציבה
  •         מוסיפים את הבננות התמצית והצבע ומערבבים מעט לקבלת מסה הומוגנית
  •         ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים פנימה, וטורפים היטב
  •         מזלפים אל תוך הסיליקונים האישיים או כל תבנית שחפצים ומדביקים מעל את תחתיות האגוזים שהכנו קודם לכן
  •         מקפיאים היטב רצוי ללילה, מחלצים ומקשטים ברוטב שוקולד וקישוט שוקולד
  • 

חג שמח ממלון הגושרים !



נוצר: 4/2/2012 7:22:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים