סדנה חדשה: איורוודה – מדע החיים... הרבה יותר ממסאז'

למי שחשב ש"איורוודה" הוא 'רק' שם של טיפול מפנק וחוויתי המגיע מהודו, נכונה הפתעה אחת גדולה !

איורוודה - או בתרגום חופשי : "מדע החיים" היא תורה הודית עתיקה הרואה בקיום האנושי חלק בלתי נפרד מהקיום הקוסמי. מטרת האיורוודה היא לגרום לאדם לחיות חיים מאוזנים בגוף, ברוח ובנפש.
תורת האיורוודה, מבוססת ברובה על עיקרון ה mahabutas - חמשת אבני הבניין הבסיסיים האחראים על הקיום הפיזי, דהיינו : חלל, אוויר, אש, מים ואדמה.
לפי האיורוודה, מחולקים בני האדם לשלושה אבות טיפוס. עיקרון זה, מהווה את אחד הכלים הבסיסיים לדיאגנוזה רפואית בקרב המרפאים לפי האיורוודה.


בהתייחס למידע הזה ברור לפתע מדוע מטפל טוב , גם אם המדובר בעיסוי, יודע לאבחן כ"כ הרבה אספקטים בגופנו בעודו מענג כל שריר ונים מקרקפת ועד כף רגל... ואם כבר באיבחונים מדובר, שהרי 'מדע חיים' זה מהווה בהודו תורה שלמה שלפיה מטפלים באנשים. החל מרפואה ועד למזון, החל מהגוף החיצוני ועד לפנים העמוק.

לאלו מביניכם המעוניינים לדעת וללמוד יותר על שיטות אלו ולא מתכנן להרחיק לכת עד להודו בזמן הקרוב, יש מי שדאג להביא את הרפואה ההודית המסורתית לכאן.
המדובר הוא ב'מכללת רידמן' אשר מעבר למכלול הקורסים, המסלולים, הארועים והטיפולים שתחת המטרייה הרחבה שלה, החליטה לפתוח מגמה חדשה ללימוד האיורוודה בשיתוף עם אוניברסיטת "ג'וגאראט" מהודו בפיקוחו האקדמי של הפרופ' גורדיף סינג.

כצ'ופר וסיפתח ראוי למגמה, הוחלט ברידמן לפתוח לקהל הרחב סדרת סדנאות על טהרת "סודות המטבח האיורוודי" אשר תתקיים במהלך 3 החודשים הקרובים בשלוחות המכללה בת"א, חיפה, בכינרת ובירושלים.
הסדנאות כוללות 4 שעות של התנסות חוויתית שבסיומן ארוחה מלאה ותועברנה ע"י יעל פרל בקר, המוכרת לנו כשחקנית ב"הבימה" אך מסתבר שלאחר לימודים אינטנסיביים באוניברסיטת פונה שבהודו אותם סיימה , הפכה גם למומחית בתורת הריפוי, העיסוי והבישול האיורוודי. ואם בצ'ופרים עסקינן, להלן צ'ופר אמיתי לגולשות ולגולשי האתר שלנו : מס' עקרונות של התזונה האיורוודית וגם כמה מתכונים לדוגמא ...

חמישה עקרונות של התזונה האיורוודית :
1. הבישול האיורוודי, דוגל בתפיסה כי האדם הינו מה שהוא אוכל ולכן, מהווה המזון כלי מרכזי לאיזון הגוף והנפש.
2. המטבח האיורוודי מאופיין בעושר התבלינים שלו, אשר מעבר לטעמים העשירים והרבגוניים מטרתם היא לאזן את תופעות הלוואי הקשורות בעיכול.
התבלינים העיקריים במטבח האיורוודי הם :
הינג, זרעי חרדל שחור, זרעי כמון, זרעי כוסברה, זרעי הל, כורכום, חילבה, אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן, שומר, גאראם מאסאלה (תערובת של תבלינים המורכבת מהל, קינמון, זרעי כמון, ציפורן, פלפל שחור, אגוז מוסקט), ג'ינג'ר, מלח ים או מלח סלעים ואבקת צ'ילי.
3. ההודים מזהים שישה טעמים עיקריים במזון : מתוק , חמוץ, מלוח, חריף, מר ועפיץ.
על כל ארוחה לכלול את כל הטעמים, כאשר בפתיחת ובסיום הארוחה יינתנו המזונות המתוקים.
מזונות מתוקים יכללו: פחמימות, חלבונים ושומנים, ממקורות שונים - דגנים, אגוזים, רוב הפירות, ירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה ותירס, דברי חלב, ביצים.
מזונות חמוצים יכללו: כל מזון שיש בו חומציות , פירות חמוצים, עגבניות, מזונות כבושים, זיתים ירוקים כבושים, אלכוהול, חומץ, יוגורט, רביון.
מזונות מלוחים יכללו: מלח ים ומלח סלעים, סויה ורטבים אחרים, אצות ים, דגים ובשרים מומלחים ומשומרים כמו נקניק.
מזונות חריפים יכללו: פלפל חריף, ג'ינג'ר, בצל, שום, צנון, חרדל, ציפורן, קינמון, מנטה, הל, כמון, רוזמרין.
מזונות מרים יכללו: רוב הירקות הירוקים, עולש, כרוב, אספרגוס, כרובית, פלפל ירוק, מלפפון.
ומזונות בעלי טעם עפיץ יכללו: אפונה, קטניות, רימונים, חבושים, אפרסמון, תה ירוק.
4. השתייה במטבח האיורוודי מתבססת על מים, לאסי (יוגורט מתוק או מלוח) ותה או צ'אי שהוא תה מתובל בתבלינים עם תוספת סוכר וחלב.
בזמן האוכל רצוי לא לשתות כלל, מכיוון שנוזלים מצננים את הבטן ומחלישים את "אש העיכול", שחשיבותה בתהליך ספיגת המזון היא מירבית.
5. "אש העיכול" הינו מונח חשוב מאוד ברפואה האיורוודית, מכיוון שהיא אחראית על עיכול נכון וספיגה טובה של המזון בגוף. ברגע שאש העיכול חלשה המזון אינו נעכל נכון, נוצרים תוצרי פסולת והגוף אינו מקבל את הדברים החיוניים לבריאותו. אש עיכול לא טובה היא הגורם העיקרי להיחלשות הגוף וכתוצאה מכך לתחלואים שונים.

מתכונים לדוגמא :
* דאל
זהו תבשיל קטניות שאוכלים בדרך כלל עם אורז. יכול להיות עשיר ברוטב ויכול גם להיות יבש יותר, נזידי. המתכון הוא לדאל עדשים. אפשר להשתמש בעדשים אדומים, חומים או צהובים. אם משתמשים בעדשים חומים יש להשרות לפחות ללילה.
מצרכים וכמויות -
1 כוס עדשים
קוביה קטנה של שורש גי'נג'ר טרי
1/2 כפית כורכום.
1 כף זרעי חרדל שחור.
1 כף זרעי כמון.
אופן הכנה : ¼ כף זרעי כמון (אם רוצים).
1 כפית הינג.
פלפל ירוק טרי וחריף (אם אוהבים)
ירקות קצוצים דק לפי הטעם.
כוסברה טרייה.
לוקחים כוס עדשים ומכניסים לסיר. מוסיפים מים יותר מגובה העדשים. מוסיפים חתיכה קטנה (כ- 1 ס"מ) של שורש ג'ינג'ר טרי, ½ כפית כורכום ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר למעלה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה. לערבב מדי פעם בעיקר לקראת סוף הבישול כשיש מעט מים בסיר כדי שהעדשים לא ישרפו בתחתית הסיר. (משאירים כמות מים לפי הסמיכות הרצויה). מוציאים מתוך העדשים את שורש הג'ינג'ר.
כשהעדשים מתחילים להיות רכים, מחממים מחבת קטנה, בתוכה שמים 2 כפות שמן ומטגנים קודם זרעי חרדל שחור, זרעי כמון ואפשר גם זרעי כוסברה.
כשהזרעים מתחילים להשמיע קול פצפוץ מוסיפים כ- 1 כפית הינג מעט פלפל ירוק חריף קצוץ דק, ואחר כך אפשר להוסיף מעט ירקות קצוצים דק כמו כרשה, גזר, קישוא, (לפי החשק). מטגנים הכל קלות, ומכניסים לתוך סיר העדשים, מבשלים יחד כעשר דקות.
מוסיפים מלח לפי הטעם.
לפני ההגשה מוסיפים עלי כוסברה קצוצים דק.
אם מבשלים דאל מעדשים חומים אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול כ- ½ כוס חלב קוקוס, שיעשיר מאוד את הטעם. לעדשים אדומים או צהובים אפשר להוסיף מעט פרורים של קוקוס יבש.
* כרובית בשומר וחרדל
מצרכים וכמויות :
1 כרובית בינונית
5 כפות שמן
1 כף זרעי שומר שלמים
1כף זרעי חרדל שחור
2 שיני שום קצוצות דק
פלפל ירוק טרי קצוץ דק. (אם רוצים)
¼ כפית כורכום טחון
¼ כפית הינג
מלח
מעט מים.
אופן ההכנה : לוקחים כרובית ומפרקים אותה לפרחים. שורים את הפרחים במי ברז לחצי שעה. מחממים מחבת, מוסיפים שמן, מוסיפים זרעי שומר וזרעי חרדל שחור ומחכים עד שהזרעים ישמיעו קול פצפוץ.
מוסיפים את שיני השום ומטגנים אותן תוך כדי בחישה עד שהן מתחילות להשחים קלות.
מוסיפים את הפלפל הירוק החריף ובוחשים מעט.
מוסיפים מעט כורכום טחון והינג ובוחשים במהירות.
מוסיפים מייד את פרחי הכרובית המסוננים מהמים ועוד כ-¼ כוס מים (אפשר אפילו קצת פחות מרבע כוס מים). מוסיפים מלח לפי הטעם. בוחשים כמה דקות עד מיטגנת מכל הצדדים ומקבלת נקודות כהות מסביב.
כשהכרובית מתחילה להתרכך (אבל לא רכה מדי, היא צריכה להישאר מעט פריכה), המים בדרך כלל מתאדים והכרובית אינה נוזלית. אם הכרובית לא הספיקה להתרכך כרצוי, אפשר להוסיף עוד מים.

* חטיף טפיוקה
מצרכים וכמויות :
1 כוס טפיוקה
1 כף זרעי חרדל שחור
1 כף זרעי כמון
½ כף זרעי שומר
מלח לפי הטעם.
½ כפית כורכום
¼ כפית הינג
אופן ההכנה : לוקחים כוס טפיוקה ושמים במסננת. שוטפים היטב מתחת לזרם מים. מנקזים את עודף הנוזלים. מניחים את הטפיוקה השטופה על צלחת ומכסים בצלחת אחרת.
מחממים מחבת ושמים בה כ- 2 כפות שמן. שמים זרעי כמון, חרדל שחור, שומר ונותנים לזה לפצפץ. מוסיפים את הטפיוקה והכורכום. מוסיפים מעט מלח והינג ומערבבים הייטב.
שוטחים בעזרת כף את הטפיוקה לתחתית המחבת ומהדקים. נותנים לזה להיטגן מצד אחד. מוסיפים מדי פעם כפית מים כדי שהגרגרים יתבשלו. אחר כך הופכים לצד השני ונותנים לזה להתבשל -להיטגן גם מצד זה.
התבשיל מוכן כאשר הגרגרים פריכים מבחוץ אך רכים מבפנים.
זהו חטיף קל ועדין וטעים. אפשר לשים אותו על צלחת (כמו חביתה גדולה) ולחתוך למשולשים או שכל אחד בוצע בידו חתיכה ומכניס לפה בתאווה...
טפיוקה זהו מזון המופק משורש של צמח והוא מאד מזין ובריא, הוא עוזר לפעילות תקינה של מעיים והוא קל לעיכול.
אפשר להשתמש בגרגרים גם כדי לעבות תבשילים כי יש להם תכונה ג'לטינית.
אפשר לבשל טפיוקה בתוך חלב ולהוסיף סוכר, הל וקינמון.

* חאלווה - ממתק מסולת
לוקחים כ- ½1 כוסות מים ומרתיחים.
בינתיים מחממים שמן (או גהי) על מחבת מטגנים שקדים קצוצים גס (או שקדים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות).
מוציאים את השקדים לצלחת שעליה מפיות נייר (לספיגת עודפי השמן).
באותה מחבת מטגנים 1 כוס סולת (רצוי סולת מלאה) עד שהיא מתחילה לקבל גוון זהוב עדין. מוסיפים ¼ כוס סוכר או ¼ כוס רוטב מייפל טבעי או ¼ כוס לתת אורז ובוחשים.
כשזה מוכן מתחילים לשפוך את המים הרותחים לאט לאט תוך בחישה מתמדת לתוך הסולת במשך כמה דקות עד שהמים נספגים היטב.
מוסיפים חופן צימוקים בהירים, את השקדים וזרעים מ- 2 תרמילי הל.
ממשיכים לבשל את התבשיל עוד כמה דקות.

* לדו - כדורי חומוס
הממתק עצמו עשוי קמח חומוס, סוכר, גהי, וזרעי הל אבל רצוי להוסיף לו פרות יבשים שקדים ובוטנים להעשרה.
(אני משתמשת בתמרים יבשים מגולענים כדי לא להוסיף סוכר בכלל).
לוקחים ¾ כוס קמח חומוס וקולים אותו על מחבת יבשה במשך כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, על אש נמוכה עד שהוא משנה את צבעו לחום קצת יותר כהה. יש להיזהר שהוא לא יישרף מדי.

קוצצים גס ¼ כוס שקדים ו- ¼ כוס בוטנים וקולים גם אותם על מחבת יבשה תוך כדי ערבוב מתמיד.
שמים את החומוס בקערה, מוסיפים חצי חבילה של תמרים יבשים מגולענים, זרעונים מ- 4 תרמילי הל, ½ כפית קינמון, 2 כפות שמן.
מערבבים את הכל ויוצרים כדורים (כמו כדורי שוקולד). מגלגלים את הכדורים בקוקוס טחון.
את הממתק הזה נוהגים בהודו לתת לנשים אחרי לידה כדי להגביר את יצירת החלב ולהעשיר את המזון שהן אוכלות.

ורגע לפני שאתם רצים להתקשר ולהירשם, נסיים בכמה טיפים יעילים וחשובים לשימוש בתבלינים לטיפול בבעיות רפואיות קלות :

- לכאבי אוזניים: לוקחים שתי שיני שום, מועכים אותן. שמים בכף או במצקת עם 1 כף מים ושתי כפות שמן זית. מחממים מעל להבה עד שהמים מתנדפים. (לא נשמע יותר קול פצפוץ). לסנן, לקרר קלות ולשים בתוך אוזן (בעזרת צמר גפן) כשזה עדיין חמים.
- לעיכול ושיפור הזיכרון והראיה: גהי - חמאה מטוהרת, הינה מזון מצוין לכל רקמות הגוף, עוזר לעיכול, לעצירות, גזים. טוב לטיפול באולקוס.
טוב לשיפור זיכרון, משפר ראייה.
בשימוש חיצוני על העור מוריד יובש, להרגיע כוויה או צריבה על העור.
לעצירות: 1 כפית גהי בתוך ½ כוס חלב חם לפני השינה.
- עצירות קשה: 1 כוס חלב חם + 10 צימוקים גדולים להשרות לכמה דקות, לאכול את הצימוקים ולשתות את החלב.
- התקררות: 2-3 כפיות מיץ ג'ינג'ר טרי לערבב עם 1 כפית דבש, 2-3 גרגירי פלפל שחור כתוש, לערבב וללקק עם אצבע מדי פעם.
- שיעול: 12 עלי בזיליקום, 4-5 גרגירי פלפל שחור, 2 מסמרי ציפורן, 10 גר' גינגיר טרי, 1 כוס מים. להרתיח הכל יחד עד שנשארת ¼ כוס, לסנן, לצנן מעט, להוסיף 2-3 כפיות דבש.
- דימום חניכיים: מסאז' עם שמן קוקוס.
- לנדודי שינה: (טוב גם לילדים) לשים 8 שקדים במים, לקלף אחרי 12 שעות, לטחון ולערבב עם 1 כוס חלב ו- 2 כפיות גהי. להרתיח, להוסיף מעט סוכר ולשתות בלילה.
- לשריטות או חתכים קלים מדממים :לפזר מלמעלה אבקת כורכום יבש.

הסדנא הקרובה מתחילה כבר ביום שישי הקרוב (29.07) בת"א, כאשר הבאות אחריה מפוזרות על פני מהלך חודש אוגוסט ומחצית ספטמבר.

לפרטים והרשמה :
מכללת רידמן 22 – 09 – 22 – 800 - 1

לבריאות !