מתכונים - כל שף והעיקרית שלו אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 16/10/2019
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > כל שף והעיקרית שלו
  כתבות אחרונות
חגיגה כפולה לראש השנה ב חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

"מאסטר שף" ממליץ על מתכון של אסטלה לעוגת גבינה אפויה קלאסית

מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

כל שף והעיקרית שלו

מאת: מערכת Iwomen
כל שף והעיקרית שלו
לקראת ראש השנה מחדדים השפים המובילים בישראל סכינים, ויוצאים לכבוש את לבו של הקהל הישראלי עם המנה העקרית הבשרית המנצחת. כל אחד מהשפים התבקש לגלות מתכון אחד סודי מבית אמא, ולנסות להיזכר מה הפך את המנה הזאת לכל כך מיוחדת עבורו - לספיישל שאי אפשר בלעדיו.




* השף אבירם דותן - הירושלמית
מסעדת ג'וי בירושלים

השף אבירם דותן, ממסעדת ג'וי בירושלים, מספר שאת אמנות הבשר למד בבית אמא, שם משלבים בתוך הסירים והמחבתות תבלינים מהבישול האופרפלי, טיפים מהשכנים המרוקאים, מסורת מקהילת מצריים והשפעות מהמטבח הים תיכוני. "הארוחה המסורתית במשפחה שלי היא בסגנון ירושלמי-סבתא. אל ההגדרה הזאת הגעתי כשנזכרתי בבישולים של סבתא, ובעיקר ההערות שהיא היתה נותנת לבישולים של אמא שלי, שהיא דור שני בעיר. השנה אנחנו מתכננים לבשל כתף טלה, וכשחשבתי על איך שאמא שלי היתה עושה את המנה פיתחתי את הגרסא המודרנית שלי. אחד הטיפים הטובים ביותר שלמדתי ממנה היה לבשל מכל הלב.

כתף טלה על לוביה וירקות בלאדי | השף אבירם דותן, "ג'וי" ירושלים

חומרים:
 כתף טלה (כ-2.5 ק"ג), מומלץ לבקש מהקצב להוציא את עצם האגן
 שמן זית כתית
 200 גר כבד עוף
 200 גר תכול
 150 גר שקדים
 2יח בצל לבן קצוץ
 2 ענפי תימין
 2 ענפי רוזמרין
 3 עלי דפנה
 3 עלי מנטה
 מעט אורגנו
 350 גרם לוביה
 קישאי בלאדי
 פלפל שחור גרוס
 מלח גס

אופן ההכנה:
 מקפיצים את כל חלקי הפנים במחבת עם בצל, ומטגנים בצירוף התימין.
 מקררים את כל המילוי וממלאים אותו בכתף טלה.
 סוגרים את המילוי היטב (שלא יפתח בבישול) ומכניסים לתוך מגש עם מעט יין אדום - לבישול במשך שעתיים בחום 180 מעלות.
 מנקים היטב את כל הירקות הבלאדי ומערבבים עם שמן זית ותימין.
 מכניסים לתבנית לתנור לחום של 180 מעלות במשך 15 דקות.
 מוצאים את המנה ומסדרים על צלחת גדולה וחגיגית.


* השף בן נרושביץ - האשכנזית
מ"מכללת השף" המפעילה סניפים ברחבי הארץ

השף בן נרושביץ, המנחה ומלמד ב"מכללת השף", המתמחה בהכשרה במקצועות הבישול בכל רחבי הארץ, רגיל שלפני החגים הגדולים יש גם ויכוחים על מה שיקרה במטבח. כבן לאמא פולניה ובעל לאישה תוניסאית, הוא למד שהמילה כור היתוך היא דווקא יתרון כשמדובר בבישולים. לקראת ראש השנה הוא שמח לשתף אותנו עם מתכון פרטי לשוק אווז ומוסיף טיפ מקצועי: תעשו מיקס בין המטבחים. "לא רק שאני נשוי לאישה תוניסאית, יש לי חמות ממרוקו שאצלה בישולים זה גישה שונה בהחלט. היא מבשלת מהלב ועושה סירים בכמויות. מדהים לראות אותה בעבודה. מטבח נוסף שהשפיע עלי קשור לשהות שלי בארצות הברית, שם התוודעתי לויראציות שמקבל המטבח היהודי המסורתי. כל קבוצת התיישבות הביאה איתה סוג שונה של מאכלים וחומרי גלם, וקיבלנו את המנות המסורתיות בפרשנות חדשה.

שוק אווז ברוטב רימונים המוגש מעל פירה בטטות וסלט גזר חם עם ג'ינג'י וליצ'י | השף בן נרושביץ, רשת "מכללת השף" ברחבי הארץ

חומרים לשוק אווז:
 4 כפות רוטב סויה
 6 שוקיים של אווז
 4 רימונים מפורקים לגרעינים
 3 שיני שום קצוצות
 צרור נענע קצוץ
 1/4 כוס רכז רימונים
 4 כפות דבש
 מלח/פלפל

חומרים לסלט:
 8 גזרים חתוכים לרצועות
 שורש ג'ינג'ר קצוץ
 10 יחידות ליצ'י טרי
 סירופ סוכר

חומרים לפירה:
 3 בטטות אפויות לגמרי בנייר כסף
 2 כפות דבש
 1/2 כפית קינמון
 מעט חלב קוקוס

אופן הכנה:
 מניחים את השוקיים עם העור והשומן כלפי חוץ ומתבלים במלח ופלפל.
 עוטפים את התבנית בנייר כסף ואופים למשך כ-שלוש שעות בחום של 150 מעלות.
 מוציאים את נייר הכסף ומרוקנים את השומן שהצטבר.
 במקביל מבשלים בסיר קטן על אש נמוכה את גרעיני הרימון (לא לשכוח להשאיר כחצי כוס לקישוט) עם הסויה,תרכיז הרימונים, הדבש והשום במשך שלושת רבעי השעה.
 להוריד את התערובת מהאש ולהוסיף נענע קצוצה.
 כאשר השוק מוכן אנו מורחים מעט מהרוטב מעליו ואופים ל-20 דקות נוספות בחום של 200 מעלות.
 חותכים את הגזרים לרצועות דקות ומערבבים ביחד עם הליצ'י.
 שופכים מעט סירופ סוכר חם מעל ונותנים לכל התערובת להתקרר יחדיו.
 מקלפים את הבטטות ובעזרת מזלג מועכים היטב ומשלבים פנימה את הדבש הקינמון וחלב הקוקוס.
 הצעת הגשה: מניחים את הפירה בתחתית הצלחת ומעליו את הסלט ושוק האווז כאשר הרוטב נשפך על כל המנה.


* השף סהר רפאל - המצרית
שף מסעדת "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה

השף סהר רפאל, שמוכר לנו מהמטבחים של "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה, ידוע בתור שף מאוד כריזמתי ובעל תפיסה אורגנית עמוקה. לקראת ראש השנה הוא מספר שלמרות הדרמות שראינו ב"המטבח" – במטבח של אמא המצרית הוא ילד טוב ירושלים. "אצלנו אמא מנהלת את הבישולים וסבתא תורמת את שלה בעזרת תבשיל דלעת עם צימוקים שהפך למסורת. כשהחג מתחיל להתקרב אני יודע שבמטבח של אמא אני לא מנהל אלא פיקולו זוטר שממלא פקודות. ביום של החג קמים מוקדם בבוקר ומתחילים עם ההכנות מוקדם - כדי שלא נהיה בלחץ".

ספרייבס טלה עם פירות יבשים ואגוזים | השף סהר רפאל, "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה

חומרים:
 2 ק"ג ספריבס טלה
 100 גרם אגוזים
 2 כפות צימוקים
 7יח משמש
 7 תאנים
 1 בקבוק יין אדום
 מלח
 פלפל שחור
 3 ענפי רוזמרין
 חצי ליטר מים
 רבע כוס שמן
 3 כפות סילאן
 אופן הכנה

אופן הכנה:
 מחממים בסיר שמן ומטגנים את הבשר עד השחמה חשוב שהבשר יהיה יבש.
 מטבלים בחצי כף מלח ורבע פלפל שחור גרוס.
 מוסיפים בקבוק יין מבשלים כחמש דקות. ואז מוסיפים מים עד כדי כיסוי.
 מבשלים במשך שעה מוסיפים את שאר המרכיבים ואת הסילאן.
 מביאים לרתיחה מנמיכים מכסים ומבשלים עוד שעה וחצי. ומגישים


* השף צ'רלי פדידה - המרוקאית
שף מלון "שרתון תל אביב" ומסעדת ה"אוליב ליף" במלון

השף צ'רלי פדידה מחליט להפנות את הלחי השנייה, ומציע לנו להעיז בראש השנה עם מלפי בשר לחי בפפריקה מעושנת. כשאנחנו מנסים לבדוק מה קורה אצלו בבית בחג, הוא חוזר למטבח המרוקאי בו גדל ומתוודה שלמרות השמועות אצלו בבית שני ההורים מבשלים. "אצל המרוקאים ראש השנה מסמל אושר והתחלה חדשה. זאת הסיבה שפותחים את הארוחה עם קוסקוס בקינמון, שקדים וצימוקים. ונמנעים מהגשה של אוכל חריף. אחר כך מוסיפים ראש של דג, סלטים ומטבוחה בלי החריף. אבל זה הכל הכנות שמסביב. האטרקציה של הארוחה היא המנה של הקוסקוס, ואמא היא זאת שלימדה אותי איך מכינים קוסקוס מרוקאי המתוק. אי אפשר ללמוד את זה בשום בית ספר".


מלפי בשר לחי מבושל עם פפריקה מעושנת מוגש עם סלט חצילים (ז'עלוק) ושקד עגל מטוגן | השף צ'רלי פדידה, שף מלון "שרתון תל אביב" ומסעדת ה"אוליב ליף" במלון

מצרכים למלפי לחי עגל:
 800 גר' בשר לחי שבושל בציר מים וירקות שורש
 12 עלי פילו חתוכים לריבועים ואפויים עד למצב פריך
 1 כפית פפריקה מעושנת
 מלח, פלפל שחור
 2 שיני שום קצוצות
 10 כפות שמן זית

מצרכים לסלט חצילים:
 1 חציל קלוי על האש, קלוף וקצוץ
 1 עגבנייה בינונית קלופה וקצוצה
 1 שן שום קצוצה
 10 כפות שמן זית
 1/2 לימון סחוט
 מלח, פלפל
 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה

מצרכים לשקדי עגל צרובים:
 400 גר' שקדי עגל מבושלים במים עם פלפל אנגלי, עלי דפנה
 1 כף קמח
 1/4 כוס שמן סויה
 מלח ופלפל לפי הטעם

הכנת בשר הלחי:
 חותכים את בשר הלחי לקוביות בגודל של 2 ס"מ על 2 ס"מ.
 מכניסים לסיר וממלאים מים עד לגובה הבשר, ומבשלים על להבה בינונית ועד אשר הבשר מתרכך.
 מוציאים מהסיר ושומרים את הנוזלים לשלב הבא.
 מחממים את אותו סיר עם שמן זית, מוסיפים שום קצוץ ולאחר כ-1/2 דקה של טיגון השום מוסיפים פפריקה מעושנת.
 מוסיפים את בשר הלחי ומערבבים, טועמים ומשלימים טעם עם מלח ופלפל.

הכנת שקדי העגל:
 מבשלים שקדי עגל עם מים ועלי דפנה ופלפל אנגלי עד לריכוך [זמן הבישול נקבע על פי גודל השקד - בערך כ-45 דקות].
 מוציאים ומקררים מיד במים וקרח - כדישבשר השקד לא ישחיר.
 לאחר שהשקדים קרים אנו פורסים אותם למנות ומתבלים במלח ופלפל - כל פרוסה טובלים בקמח, ומטגנים בשמן עד להזהבה. להגיש בתיאבון.


* השף רוברטו טורס -
מ"חצר המלכה" גן אירועים בצומת כנות

השף רוברטו טורס מ"חצר המלכה" בצומת כנות עלה לארץ לפני 7 שנים מארגנטינה, אבל כבר התאקלם בתוך התרבות הקולינית הים תיכונית. בראש השנה הקרוב הוא מתכוון לחזור בשמחה אל המסורת המשפחתית וכבר עסוק בבחירת הבשרים לעל האש. אצלו במטבח נכנסות שתי עוזרות מדופלמות, שמסייעות לאבא כבר שנים והגיעו לדרשת סו-שפיות מכובדת. "מה שאני אוהב בחגים זה ההזדמנות לבשל עם שתי הבנות המקסימות שלי, שהן העוזרות הכי טובות שאפשר למצוא בשוק ועושות מאסטר בחיתוך של ירקות. למי שמתכוון להרים ארוחה לקראת באהבה. מי שעובד במטבח יודע שאם השף במצב רוח טוב האוכל יוצא טוב".

מטמברה מגולגל בליווי ירקות גינה ברוטב פירות יער | השף רוברטו טורס מ"חצר המלכה" בצומת כנות

חומרים:
 מטמברה מעגל צעיר
 2 ביצים
 1 גזר ארוך
 1 גמבה אדומה
 תרד טרי
 10 גבעולי פטרוזיליה
 3 ליטר נוזל ירקות
 רוטב פירות יער
 מלח, פלפל לבן טחון,אגוז מוסקט טחון, שטה גרוס חריף
 להצטייד מראש: חוט תפירה, חוט קשירה, מחט, חיתול

חומרים לתוספת:
 גזר קטן
 שורש פטרוזיליה
 תפו"א פונדנט
 בצל ירוק
 בטטה
 צ'ילי טרי
 שמיר

אופן ההכנה:
 יש לנקות את הטמברה מעודפי השומן והחותמות.
 לפתוח על השולחן כשהחלק הפנימי כלפי מעל, לפזר מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
 לקצוץ את הפטרוזיליה ללא גבעול ותרד, לפזר כשכבה אחידה, להניח במרכז את הירקות (שערו טיפול טרמי).
 יש לגלגל, לתפור, לקשור ולהכניס את החומרים לתוך חיתול.
 לתפור ולהכניס לתוך סור שבתוכו יש נוזל.
 לבשל כשלוש שעות, לכבות את האש, לחסות ולתת לסיר להתקרר.
 לסנן, לצנן, לפתוח את העטיפה ולפרוס בעובי של כ-1/2 ס"מ.
 הצעת הגשה: להגיש בצלחת את הירקות המאודים לצד הבשר הפרוס, מוגש כקלפים בליווי רוטב פירות היער.


חג שמח !



כל שף והעיקרית שלו
כל שף והעיקרית שלו
נוצר: 9/19/2009 6:18:00 PM
עודכן: 9/20/2009 2:18:00 AM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים