מתכונים - גורמה לחולי סוכרת אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 14/12/2019
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > גורמה לחולי סוכרת
  כתבות אחרונות
חגיגה כפולה לראש השנה ב חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

"מאסטר שף" ממליץ על מתכון של אסטלה לעוגת גבינה אפויה קלאסית

מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

גורמה לחולי סוכרת

מאת: באדיבות מכללת השף
לרגל יום הסוכרת הבינלאומי: מבחר טיפים ומתכונים לתפריט נטול סוכר.




כמכללה המקבצת את מיטב המומחים מתחום הבישול והתזונה, כדי להוכיח לנו שמחלת הסוכרת אין משמעה קיצוץ בתפריט אלא להיפך: מתכונים מיוחדים שמחזירים את הטעם לצלחת, טיפים מתזונאית לשמירה על המדדים וראיון עם שף הבית שלנו - שבעקבות התמודדות אישית עם מחלת הסוכרת הפך את הקושי להזדמנות קולינארית ממדרגה ראשונה.

במסגרת יום הסוכרת הבינלאומי, המתקיים ב-14 בנובמבר כבכל שנה, אנחנו מקבלים הזדמנות ללמוד עוד על הדרכים לשפר את איכות החיים ולהחזיר את הטעם לתפריט - גם למי שהוציא ממנו את הסוכר. מכללת השף, בעלת חמישה סניפים ברחבי הארץ ללימוד מקצועות הבישול והאירוח, כינסה לקראת יום הסוכרת הבינלאומי את מיטב השפים במקום והחליטה לעשות מהפכה: לא עוד מתכונים משעממים נטולי השראה למי שנאלץ להפריד את הסוכר מהתפריט היומי, אלא הזדמנות יוצאת דופן ללמוד איך מתגברים על העדר חומרי הגלם ומחזירים את הטעם לתבשילים הבייתיים.

תחליף לכל גחמה
דויד גרינברג, שף ומרצה ב"מכללת השף" המתמודד עם מחלת הסכרת, טוען כי התמודדות עם הבעיה נעוצה קודם כל בשינוי הרגלים "כשאובחנתי כחולה סכרת התגובה הראשונה היתה של שוק. זה נראה לי כמו סוף העולם, בגלל שאוכל הוא האהבה הגדולה שלי, אבל עם הזמן גיליתי שלכל טעם יש תחליף ודווקא הצורך לחקור את הנושא ולגבש אלטרנטיבות הרחיב לי את אופציות הבישול וגם צ'יפר אותי ואת בני בייתי בתפריט הרבה יותר בריא. עכשיו אני מרגיש שיש לי מלאי אנרגיה הרבה יותר גדול במשך היום, הארוחות כבר פחות כבדות והחשוב מכל: הטעמים השתבחו. השימוש בתחליפים לסוכר, המעבר לקמח ואורז מלא משבחים לנו את חוש הטעם ומרגילים אותנו לטעמים הרבה יותר עדינים. כשמדובר באוכל גורמה זה יתרון אדיר ולא אחטא לאמת אם אומר שהאוכל פשוט יותר טעים!"

לאחר שאובחן כחולה סכרת החליט גרינברג להפוך לאמא של הסוכרתיים, ועשה מחקר עשיר בתחום, המגבש אלטרנטיבות ומאפשר להמשיך להגיש גורמה לשולחן ולהתאים את התפריט הרגיל לתנאי התזונה החדשים. בזכות המחקר והמתכונים המרגשים הפך גרינברג לשם דבר בתחום, וכיום הוא מתמחה באוכל בריא עם קהל מעריצים שעוקב אחריו לכל מקום. "פניתי לבישול כי רציתי לשמח אנשים. אני אוהב לבשל אבל אוהב עוד יותר לאכול, ומבחינתי משפחה שקמה מהשולחן בחיוך זה הסיפוק הגדול ביותר. מאז שהתחלתי להתמחות בבישול נטול סוכר ראיתי שגם התגובות השתנו. אנשים באים להודות לי על הטעמים החדשים והתחושה הכללית היא שסוף כל סוף מצאנו את דרך המלך לבישול בריא ואנין טעמים", מתוודא גרינברג.

יש תחליף לסוכר
ומי שהפכה את התזונה לאורח חיים, היא התזונאית והנטורופתית המרצה ב"מכללת השף" על תזונה לטבחים לעתיד. בנושא הסכרת היא ממש לא מבינה מה הבעיה – כאן לדעתה יש אפשרות לשדרג את כל התפריט ולקבל מוטיבציה לאכול בריא וטעים יותר. "חולי סוכרת צריכים להימנע מצריכת סוכר בתזונתם. אבל המכשול העיקרי שעומד בפנינו הוא ההבנה שלא רק הסוכר נבדל מהתפריט, אלא גם שאר הממתיקים המלאכותיים - שמשבשים את רמת הסוכר בדם, מאטים את קצב חילוף החומרים, ומרחיבים את תאי השומן. יש לזכור שכל התחליפים המלאכותיים המוכרים (אספרטיים, סכרין, ציקלמט, סוכרלוז וכו'), מסוכנים לבריאות. חלקם מסרטנים, חלקם גורמים הרס לרקמות שונות בגוף- ובכלל, מדובר בתרכובות כימיות שהגוף לא מכיר ולא יודע כיצד להגיב אליהם.

כדי להתמודד בהצלחה עם האתגרים האלו יש צורך לעשות שדרוג של התפריט היומי וללמוד איך אפשר להשאיר את הטעם בלי הסוכר בתוכו. בנוסף לכך, לחולי סכרת מומלץ להימנע ממזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה המעלים את רמת בסוכר בדם במהירות, ולכן כאשר אנחנו מנסחים את התפריט החדש נשאיר בחוץ גם את הדגנים המעובדים (אורז לבן, חיטה לבנה ומוצריה ועוד), תפוחי אדמה, פול ירוק וכדומה".

אבל למרות ההגבלים דומה שהאפשרויות עדיין רחבות מאוד, ומאפשרות גיוון ויצירתיות במלאכת הבישול היומית. כך לדוגמא: ניתן להחליף את הסוכר והממתיקים המלאכותית בממתיק טבעי בשם סירופ אגבה המופק מקקטוס האגבה ומוסיף מתיקות גבוהה פי שלוש מסוכר רגיל (לצד יתרונות של ערך גליקמי נמוך שלא מצריך שחרור אינסולין לשם הכנסתו לתאי הגוף). שימוש בממתיק זה מאפשר לנו להמשיך לאפות ולהשביח משקאות – כך שהחיים הטובים לא נגמרו, אלא רק שינו את המתכון הבסיסי. למי שמתקשה להשיג את האגבה ניתן להשתמש בגם בממתיק הקרוי just like suger ומופק משורש של עולש (ציקוריה). גם ממתיק זה נטול קלוריות ואידיאלי לשימוש בכל מתכון הדורש סוכר (פרט להקצפת ביצים). " צריכת סוכר גורמת לעלית רמות הגלוקוז בדם במהירות, דבר הגורם לשחרור מידי של אינסולין שהוא החומר המאפשר לגלוקוז להיכנס לתאי הגוף. הפרשת האינסולין מלווה בשחרור של גורם גדילה שנקרא IGF שמעודד צמיחה של תאים סרטניים בגוף. מכך, המעטה של סוכר בתפריט היא דבר נהדר שרק מגביר את הבריאות הכללית שלנו בגוף = ומי שיש לו בן משפחה הסובל מסוכרת יכול להצטרף לתפריט החדש בשמחה. כיום אנחנו רואים שבעולם המערבי יש יותר מקרים של סכרת בגלל התזונה המהירה והלקויה, כשבאותו אופן גם נכרת עלייה במקרי הסרטן – עובדה שניתן להסביר כתוצאה מכך שגידולים ממאירים ניזונים מסוכר. בכל מקרה, אימוץ של יסודות אלו היא ערובה לחיים בריאים יותר, ומאפשרת לחולים בסוכרת לשמור על אורח חיים רגיל ושבע".

למי שצריך לעשות מהפכה בתפריט מנדבת אפרת כהן כמה טיפים לבישול נכון ודל סוכר. למי שאוהב אפייה ולא רוצה לוותר על המתכונים המשפחתיים, מומלץ גם להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא (עדיף לבחור בקמח איכותי הטחון דק ד בטחינת ריחים, כדי שלא יתקבל מאפה כבד עם טעם לוואי), וניתן לעבור לשימוש בקמח כוסמין מלא – המצוין באפייה (רק הקפידו לנפות את הקמח כדי שהמאפים ישמרו על מרקמם האוורירי). גם בממלכת האורז אנחנו עוברים למלא. המתכונים נשארים אותו הדבר ובמקום תפוח האדמה נבחר בבטטה כתומה ומתוקה – המשתבחת בסיבים תזונתיים המייעלים את מלאכת העיכול בגוף ומאפשרים העלאה של רמת הסוכר בדם בצורה מתונה.

כהן מוסיפה: "למי שאובחן כחולה סכרת אין מניעה לשמור על התפריט הרגיל, לבד משימוש בכמה תחליפים. היתרון כאן הוא שלצד שמירה על רמות סוכר נכונות בדם אנחנו גם משפרים את האיכות של האוכל ומשפרים הרבה מהתפקודים הנלווים של הגוף בעזרת שמירה על תזונה נכונה וחומרי גלם בריאים המתעכלים באופן נכון". טיפ אחרון למי שרוצה לעשות מהפך בלי לשנות הרגלים..
החליפו את השמן המזוכך על שמן זית בכבישה קרה (בקבוק כהה) שעוזר לשיפור הבריאות הכללית (בני המשפחה יגידו לכם תודה) והעדיפו את החמאה על פני מרגרינה ושמנים מזוככים (שלא תגידו שלא יצא משהו טוב מכל העניין). "המרה של חומרי גלם אלו בתחליפים הבריאותיים המומלצים מאפשרת לנו לשמור על תפריט רגיל, הכולל לחם, פיצה, בטטות ותוספות אורז. כל זאת לצד מבחר של ירקות ותבשילים רגילים", מסכמת כהן.


מתכונים ללא סוכר - במיוחד לחולי סכרת

מכללת השף מציגה את שלושת המתכונים המנצחים, למי שרוצה להוציא את הסוכר מהתפריט ולשמור על טעמי הגורמה. בשילוב כל התחליפים המוזכרים בכתבה ועם כמה טיפים מיוחדים לבישול.

לגזור ולשמור


# פילה דניס במילוי עגבניות מיובשות על מצע ריזוטו פיטריות

מצרכים לדג :
• 6 יח' פילה דניס
• 150 גר' עגבניות מיובשות ( רצוי בוואקום ולא בשמן )
• 50 מיל' שמן זית.
• 3 שיני שום כתושות.
• קורט פלפל שחור גרוס
• 1 גבעול בצל ירוק פרוס.
• עלים מ-3 ענפי טימין.
• קורט מלח.

אופן ההכנה :
• לתוך מעבד מזון נכניס את העגבניות, בצל ירוק, טימין, שום, שמן זית ומלח ונעבד למחית ונערבב פנימה את הפלפל שחור גרוס.
• ניקח כל פילה ונניח במרכזו מהמלית ונסגור את שני הקצוות, ננעץ קיסם שינים על מנת שלא יפתח.
• נניח בתבנית עם נייר אפייה ונכניס לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 15 עד 20 דקות.

מצרכים לריזוטו :
• 500 גר' אורז ריזוטו
• 600 מיל' נוזל ירקות+ 150 מיל' שמנת מתוקה.
• 50 גר' חמאה
• 5 יח' פטריות שמפניון קצוצות
• עלים מ-2 ענפי טימין.
• 1 בצל סגול קצוץ דק
• מלח, פלפל שחור
• 50 גר' גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה :
• נחמם בסיר את החמאה ונוסיף את הבצל.
• נאדה את הבצל עד שקיפות ונוסיף את השום, פטריות, מלח, פלפל שחור, טימין ונאדה עוד 3 דקות.
• נוסיף את האורז ונערבב.
• את הנוזלים נוסיף כל פעם 150 מיל' ( 3/4 כוס ) ונדאג לשמור על בעבוע עדין
• כל פעם שנספגו הנוזלים נוסיף עוד 150 מיל'.
• כאשר הוספנו את הנוזלים בפעם האחרונה נוסיף את הפרמזן ונבשל עד שנספגו כל הנוזלים ושהאורז יהיה לח .

להגשה :
• נניח בצלחת 4 כפות ריזוטו ומעל נניח פילה דג ונגיש


# אורז מלא ברוטב סומסום
גם למי שלא אוהב אורז מלא כעניין בשגרה – מתכון מיוחד שמוסיף את כל ההשלמות שאנחנו אוהבים במנת האורז הרגילה.

רכיבים (5 מנות)
1 כוס אורז מלא בסמטי
3 כוסות מים רותחים
חצי כפית מלח
1 כפית חרדל
2 שיני שום כתושות
2 כפות חומץ אורז או מיץ לימון
3 כפות רוטב סויה (אמיתי בבקשה)
4 כפות שמן סומסום
2 כפות סומסום מלא

אופן ההכנה:
 משרים את האורז עם מים ומלח שעתיים לפני הבישול.
 מסננים ושמים בסיר יחד עם המים. מרתיחים, מוסיפים מלח ומנמיכים.
 מבשלים על אש נמוכה 30- 40 דקות (עד שהנוזלים מתאדים כליל).
 מערבבים את שאר החומרים ויוצקים על האורז המוכן.
 ניתן להוסיף חצי כוס בוטנים קלויים קצוצים ו/או 2 כוסות שעועית ירוקה מאודה.


# פס אגוזים וצימוקים -
עוגה יוקרתית, שקוצרת מחמאות ואנחות. מעולה לסכרתיים הכמהים לרגע מתוק.

מרכיבים (12 פרוסות)
200 גרם אגוזי פקאן שורים גס
100 גרם אגוזי קשיו
100 גרם אגוזי לוז שבורים לחצי
200 גרם צימוקים אורגניים או אוכמניות מיובשות ללא סוכר
7 כפות קמח אורז מלא/ קמח כוסמין מלא/ קמח מלא/ שקדים טחונים
3 כפות סירופ אגבה או just like sugar
2 ביצים

אופן ההכנה
 מערבבים את כל החומרים היטב לקבלת תערובת דביקה.
 שמים נייר אפייה בתבנית "אינגליש קייק".
 מניחים את התערובת על נייר האפייה.
 אופים כחצי שעה בחום של 160 מעלות.
 מוציאים והופכים את העוגה על ניר כסף.
 כשהעוגה מצטננת לחלוטין, עוטפים בנייר כסף ומקפיאים.
 מגישים את עוגה הישר מהמקפיא- ע"י פריסה לפרוסות דקות.


בתיאבון ולבריאות !



נוצר: 11/9/2009 9:11:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים