מתכונים - מצעד הלביבות של השפים הגדולים אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 16/10/2019
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > מצעד הלביבות של השפים הגדולים
  כתבות אחרונות
חגיגה כפולה לראש השנה ב חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

"מאסטר שף" ממליץ על מתכון של אסטלה לעוגת גבינה אפויה קלאסית

מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

מצעד הלביבות של השפים הגדולים

מאת: ליקטה וערכה: איריס לקנר
מצעד הלביבות של השפים הגדולים
השפים הגדולים מנדבים לקראת החנוכה את מתכונים הלביבות המפתיעים והטעימים ביותר, עם תוספות שלא הייתם מעלים על דעתכם לשים על שולחן החג וכמה טיפים שהופכים את הלביבות שלכם לפרמיום.




אם ניתן היה לחלק כוכבי מישלן לרגל מתכוני הלביבות של חנוכה, אין ספק שהשפים הישראלים היו מובילים בטבלת הדירוג.
עם בוא חג החנוכה צחצחו השפים הגדולים את הסכינים וחפרו בספרי המתכונים הישנים, במטרה לגבש את המתכון המפתיע והגורמה ביותר של לביבות לחג.
כך קיבלנו לביבות עם חזה אווז מעושן ששוברות את כל המיתוסים המקובלים, כבדי עוף חרוכים על לביבות בסערה של טעמים מפתיעים, לביבות דג ארטישוק ירושלמי שמתחרות היטב בלביבות הכרישה, ורק שף אחד שחזר אל המתכון הקלאסי – ועשה כמה שיפוצים אחרונים.


* לביבת תפוחי אדמה וחזה אווז מעושן
מאת השף צ'רלי פדידה ממסעדת "Olive Leaf" בשרתון תל אביב

מצרכים:
40 ג' חזה אווז מעושן חתוך לרצועות דקות
2 תפוחי אדמה גדולים , קלופים
מלח , פלפל וקורט אגוז מוסקט
1/3 כוס שמן לטיגון
1 כף קמח
1 ביצה

אופן ההכנה:
- מעבירים את התפוחי אדמה בפומפייה בחורים העבים, ומוסיפים את שאר החומרים מייד, כולל חזה אווז מעושן, תבלינים, ביצה וקמח. מערבבים עד לקבלת מסה אחידה
- מחממים מחבת עם שמן ומתחילים בתהליך הטיגון עד קבלת צבע זהוב ופריך.
- מניחים את הלביבות על נייר סופג ומגישים.
- טיפ להשבחת לביבות: אפשר לשדרג את הטעם עם מגוון רטבים לטבילת הלביבות, כמו לביבות תפוחי אדמה שמוגשים עם שמנת חמוצה, או שילובים של בליני בטטה עם קרם פרש. אל תשאירו את הלביבות יתומות בצלחת – המטבל עושה את כל ההבדל!


* כבדי עוף ותמרים חרוכים על לביבות
מאת השף אבירם דותן ממסעדת "Joy" במושבה הגרמנית בירושלים

מצרכים:
500 גרם כבדי עוף
6 בצלי שאלוט
250 גרם תמר ירדן מגולען
100 מ"ל יין מרסלה
שמן טיגון
כף סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס
100 מ"ל יין אדום

אופן ההכנה:
- מנקים את הכבדים.
- פורסים את הבצלים לפרוסות דקות.
- מחממים מחבת עם שמן, מטגנים את הבצל.
- כשהבצל מזהיב מוסיפים את הכבדים .
- כשהכבדים כמעט מוכנים מוסיפים את התמרים, סוכר חום, מרסלה ויין אדום.
- מוסיפים מלח ופלפל.
- משאירים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט
- מניחים את כבדי עוף על לביבות שהוכנו מראש.


* לביבות קלאסיות
מאת השף אבירם דותן ממסעדת "Joy" במושבה הגרמנית בירושלים

מצרכים:
1/2 ק"ג תפוחי אדמה
1 בצל קטן קצוץ (לא הכרחי)
2 כפות קמח תופח או קמח רגיל
2-1 ביצים טרופות
מלח ופלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
- מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה, וסוחטים היטב מכל הנוזלים שניגרו מהם.
- מערבבים את התערובת עם בצל קצוץ, קמח וביצה, ומתבלים במלח ופלפל.
- יוצקים שמן למחבת ומחממים היטב.
- ממלאים כף גדולה מהתערובת, משטחים ומחליקים לשמן החם. מכינים לביבות נוספות באותה צורה, עם הקפדה על טיגון הלביבות במשך כמה דקות – עד שיהיו פריכות וזהובות.
- מספיגים את הלביבות על נייר מגבת ומגישים חם לשולחן.

! טיפ להגשה: אפשר להגיש את הלביבות עם רסק תפוחי עץ, שמנת חמוצה או יוגורט.


* לביבות כרישה
מאת השף סהר רפאל ממסעדת "כדיתא" במושב תימורים

מצרכים:
300 ג' בטטה מקולפת פרוסה בעובי של 2 ס"מ.
150 ג' תפו"א מקולף ופרוס בעובי של 2 ס"מ.
100 ג' כרישה קצוצה.
2 כפות קמח.
2 ביצים.
כפית מלח.
כפית פלפל.
כפית טימין קצוץ.
1/2 כפית אגוז מוסקט.
לציפוי: פירורי קמח מצה

אופן ההכנה:
- אופים יחד את תפו"א ובטטה בחום של 200 מעלות רבע שעה עם כיסוי.
- לאחר מכן מורידים את הכיסוי ואופים כ – 20 דקות נוספות באותו החום.
- מועכים למחית.
- מאדים את הכרישה עם זמן הזית יחד עם כל התבלינים.
- מאחדים את הכרישה, תפו"א והבטטה, מוסיפים את הביצים ואת הקמח ומגלגלים ללביבות במשקל 50 ג' (בגודל כף יד).
- מצפים בביצה ובפירורי קמח מצה ומטגנים בשמן עמוק.

! טיפ ללביבות: הסוד הוא להשתמש בשמן קאנולה בלבד, כשהוא טרי וללא טיגול קודם. לפני כל טיגון הקפידו לעטוף את הלביבה עם קמח וביצה, ושמרו שהשמן יהיה בחום הנכון. והכי חשוב: טגנו את הלביבה בצורה מדודה, ואל תגרמו לה לשחות בשמן.


* לביבות דג וארטישוק ירושלמי
מאת השף ליאור חפצדי ממסעדת "קנלה" בירושלים

מצרכים:
200 גר פילה דג (דניס, מוסר, אינטיאס או כל דג לבן עדין אחר) טרי ונקי מעצמות
200 גר' ארטישוק ירושלמי מקולף
200 גר' תפו"א מקולף
פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ
גרדת לימון מחצי לימון
שמן זית כ-3-5 כפות
מלח, פלפל לבן
שמן לטיגון
קרם טופו (בחלבי גבינת שמנת איכותית)
מלח
פלפל
שום קצוץ
מעט ציר ירקות או מים

אופן הכנה:
- מבשלים ארטישוק ירושלמי במים עד לחצי לרכות. יש לשים לב לא לבשל יותר מידי. מסננים ומקררים, ולאחר מכן קוצצים את הארטישוק דק.
- מגרדים דק את תפוחי האדמה, וקוצצים דק בסכין את פילה הדג.
- מערבבים יחד ארטישוק, תפו"א, דג, פטרוזיליה, שום, גרידת לימון,שמן זית, מלח ופלפל.
- נותנים למסה לנוח מעט במקרר.
- במחבת חמה עם מעט שמן מטגנים לביבות מהמסה.
- מוצאים לנייר סופג, ומערבבים את הטופו עם כל התבלינים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
- מגישים מגדל של לביבות חמות ובינן קרם טופו מתובל יחד עם סלט חי.

חג חנוכה טעים ושמח!



נוצר: 12/12/2009 12:27:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים