מתכונים - השילוש [הקולינרי] הקדוש אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 16/10/2019
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > השילוש [הקולינרי] הקדוש
  כתבות אחרונות
חגיגה כפולה לראש השנה ב חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

"מאסטר שף" ממליץ על מתכון של אסטלה לעוגת גבינה אפויה קלאסית

מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

השילוש [הקולינרי] הקדוש

מאת: השף סהר רפאל
השילוש [הקולינרי] הקדוש
לפי מדריך השפים הקלאסי מספר מנות זוגי פוגם באיכות הארוחה. בהשפעת השילוש הקולינרי הקדוש להלן מקבץ 3 מתכוני גורמה ים תיכוניים, עםשולחן קלאסי מעודן.




לקראת השנה החדשה מעלה על השולחן השף סהר רפאל, המנצח על המטבח של מסעדות "כרמים" במושב סגולה ו"כדיתא" במושב תימורים (וגם הזוכה הגדול של תוכנית הבישול "המטבח" בפריים טיים של ערוץ 2), כמה גינוני נימוס קולינאריים. לקראת השנה החדשה הוא מציע לנו להפנים, שארוחת גורמה מעלים רק בשלשות – ושלא תחשבו לרגע להגיע לשולחן מספר מנות זוגי:

לפי שיטות הבישול הקלאסיות אסור לשים מספר מנות זוגי על השולחן, וכשאנחנו מתחילים לחשוב כמה מנות להגיש ברור שמנה אחת זה מעט מדי וחמש קצת יותר מדי. מהסיבה הזאת אנחנו מבססים את הארוחה הקלאסית על מספר קבוע של שלוש מנות – שגם נהנות מערך אסתטי ותהליך הגשה מרוכז.


1. כבד אווז על קדאיף עם חלבה וסילאן

חומרים:
 200 גר' שערות קדאיף
 50 גר' אבקת סוכר
 2 כפות אגוזי לוז קצוצים
 50 גר' חמאה
 כף של שערות חלבה
 קורט מלח ופלפל

רוטב:
 3 כפות סילאן
 2 כפות טחינה גולמית

אופן הכנה:
 מערבבים יחד אבקת סוכר, אגוזי לוז קצוצים, 50 גר' חמאה מומסת וקדאיף.
 לוקחים תבנית של סיליקון קטנה עם שקעים, מרופדת עם נייר אפייה.
 מחלקים את הקדאיף ל-4 מנות ומסדרים במעגל בצורת דיסקיות.
 מכניסים את התבנית לתנור למשך כ- 15 דק' בטמפרטורה של 180 מעלות.
 לוקחים הכבד אווז, מחלקים אותו לפרוסות של 80 גר' כל פרוסה, צולים במחבט טפלון ללא שמן,
מוסיפים מלח ופלפל במשך כדקה על כל צד.
 מניחים את הכבד אווז על הקדאיף, מעל מפזרים טיפה שערות חלבה ומוזגים טיפה רוטב.


2. טריו גבינות - קישוא, חציל ופלפל אדום ממולאים בגבינות

מצרכים:
 קישואים פרוסים דק לאורכם
 חצילים פרוסים דק לאורכם
 פלפל אדום

הוראות הכנה:
 קולים את הירקות בגריל. מקלפים את הפלפל.

למילוי:
 גבינת עזים
 גבינת פטה
 גבינת ריקוטה
 צנוברים קלויים
 טימין קצוץ
 פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:
 מערבבים הכל יחד וטועמים

לרוטב:
 שמנת
 שקדים לבנים פרוסים
 יין לבן
 מלח
 פלפל
 מעט חמאה

הוראות הכנה:
 קולים את השקדים בחמאה. מוסיפים יין לבן, שמנת, מלח ופלפל ומסמיכים עד לקבלת הרוטב.


3.ארטישוק ממולא בעוף וירקות בתיבול קארי

חומרים (6-5 מנות)
 15 ארטישוקים טריים או תחתיות ארטישוק קפואות.
 2 חזות עוף טריים.
 1 בצל גדול
 2 גזרים
 1 סלרי עלים בינוני.
 1 קישוא
 1 בטטה
 שמן זית
 רבע כף קארי
 7 עלי בזיליקום קצוצים
 רבע כוס יין לבן
 חצי כוס שמנת מתוקה 30%
 מלח, פלפל

הוראות הכנה:
 כשמבשלים ארטישוקים טריים יש לקלף את הירק, לנקות וליצור קערית. לבשל במים עם לימון כ
20 דקות. אם משתמשים בתחתיות קפואות יש להפשיר את הארטישוקים, להניח בתבנית, לשמן
אותן קלות ולאפות בתנור כ 8 דקות בדחום של 230 מעלות.
 לקצוץ את חזה העוף לרצועות דקות.
 מקלפים וקוצצים דק כל ירק בנפרד.
 מחממים שמן במחבת ומטגנים את העוף דקה וחצי.
 מוסיפים למחבת בצל ומטגנים דקה תוך ערבוב.
 מוסיפים גזר ומטגנים דקה תוך ערבוב.
 מוסיפים סלרי עלים ומטגנים דקה תוך ערבוב.
 מוסיפים קישוא ומטגנים דקה תוך ערבוב.
 מוסיפים בטטה ומטגנים דקה תוך ערבוב.
 מתבלים עם קארי ובזיליקום קצוץ ומוסיפים יין לבן ושמנת מתוקה.
 מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה כ 10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והעוף רך.
 טועמים ומשפרים טעם. מקררים את התערובת כחצי שעה.
 ממלאים את התחתיות במילוי, מפזרים פרמזן מלמעלה. מניחים בתבנית.
 מחממים תנור לחום גבוה ואופים כ 6 דקות. להגיש מיד
 מגישים מיד.


בתיאבון וחג שמח !



השילוש [הקולינרי] הקדוש
נוצר: 9/19/2009 6:21:00 PM
עודכן: 9/20/2009 2:17:00 AM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים