מתכונים - פטריות שמפיניון במיץ לימון ושום ופטריות פורטובלו ממולאות אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 24/07/2014
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
שופינג    |    השכלה    |    היכרויות    |    תחזית אסטרולוגית    |    בקהילה iwomen    |    יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > פטריות שמפיניון במיץ לימון ושום ופטריות פורטובלו ממולאות
  כתבות אחרונות
סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

מתכוני דורות בטעמי המזרח הרחוק: מתכוני דורות בטעמי המזרח הרחוק:

סלט פירות סלט פירות

מתכון להכנת אוזני המן מבצק פריך במילוי פרג

מתכון להכנת אוזני המן מבצק פריך במילוי תמרים

עוגת פירות יבשים לט עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט על טהרת הבריאות

לא רק לעקרות בית נואשות:
כך תכיני את העוגה בצורה המושלמת
לא רק לעקרות בית נואשות: כך תכיני את העוגה בצורה המושלמת

מה בא קודם? הקצפת? החלב או המים? איך מכינים את הקפוצ'ינו המושלם? מה בא קודם? הקצפת? החלב או המים? איך מכינים את הקפוצ'ינו המושלם?

  לכתבות נוספות ליחצו כאן
הורוסקופ שבועי


שתפו בפייסבוק

פטריות שמפיניון במיץ לימון ושום ופטריות פורטובלו ממולאות

מאת:
מאת: חנן אברהם


"פטריות או לא להיות", בטח להיות. בדומה לאלמן (לא עלינו)
בעת קבורת אשתו הרביעית, פנו אליו ושאלוהו "הכיצד התאלמן ?"
ענה האיש "הראשונה, אכלה פטריות מורעלות" והשניה הקשו,
"גם כן הורעלה מפטריות וכך גם השלישית", ומה קרה לרביעית.
"אה זה ספור אחר" ענה "היא נפלה דרך חלון הקומה השלישית---"
שאלוהו "למה ?" ענה להם " לא רצתה לאכול פטריות". עדיף אולי
היה לפתוח בתיאורים ליריים על טיול יער וחורש בארצנו והיכן
ומתי נקטוף פטריות. האמת קצת עגומה, אין יער כאן, הפטריות
במשורה, וגם אלה המותרות למאכל, אינן טעימות. אבל יש כאן
חדרי קירור שעל גבי המצע בתוכן גדלות הפטריות לתפארת.
מוכרות ונפוצות הן בעיקר שלוש: שמפיניון שנראות כפטריות
הקלאסיות בצבע חום, צדף שדומות יותר לשיח קטן חרוץ וצבען
חום בהיר, ופורטובלו - פטריות יער, שהן גדולות, בשרניות וכהות.
הטיפול הבסיסי, דהיינו הניקיון שלהן זהה, אין כמעט מה לנקות,
מקסימום לנגב במפיות נייר. למרות שפה ושם נתקלים במתכונים
שטוענים כי יש לנקות/לשטוף מחול, אין הכוונה כלל לאלה הגדלות
כאן. השמפיניון הן המומלצות לאכלן גם כטריות, משום טעמן
וצורתן הנקיה. הצדף שהן פחות נפוצות, כדאי לטגן/לאדות עם
רטבים עזי טעם, פטריות אלו סופגות טעמים ומהוות תוספת נאה
לעין ולטעם בעיקר למאכלי בשר. הפורטובלו שהכי מתקרבות
בצורתן וטעמן לפטריות הגדלות שם, נהדרות הן להגשה כשהן
ממולאות והן בתבשילי קדירה ודומה. לא ניכנס לערכים תזונתיים -
כאן עוסקים בטעמים ועינוגים - אבל ידוע שהן מלאות נוזלים, על
כן יש להקפיד בדרך כלל על זמן הכנה קצר. ויש ייבוא מבורך,
היקר והמוצלח שבהן אלו פטריות הפורצ'יני, שמשווקות יבשות
בשקיות, כיום בהפצה נרחבת - אותן יש להשרות במים חמים
מאוד ולסנן אותן, כאשר המים שבהם הן שרו, ישולבו במי הסיר
לבישול הפסטה. וכן פטריות שיטאקי, גם הן יבשות ומשווקות כבר
שנים, ומשמשות בעיקר למרקי פטריות. ולא נשכח את המלכה
הלא היא פטריית הכמהין - הטרטופו. פטרייה קסומה עם טעמים
בלתי נשכחים, אפילו יש כדורי גלידה (איטלקי) וכדורי שוקולד
(צרפתי) שכינוייהם נגזרו מהצורה של הכמהין בעת שליפתה כרגב
עפר עגול, ממחבואה הסודי במעמקי היער. רק להשכלה, מחיר
פטריית כמהין איכותית וגדולה עשוי לנוע סביב ה 1000 $ (אלף
דולר !) ל- ק"ג. זו לכאורה תעשייה שלמה, אבל למעשה מדובר
במסחר, כיוון שעדיין לא הצליחו לתרבת פטרייה שכזו - אפילו
במכון וולקני בא"י מנסים - נסמכים כל שנה על האספנים/מחפשים
שומרי הסוד, שנעזרים בכלבים או חזירים ואף זבובים שאומנו לאתר
פטריות אלו. הסיבה למחיר הגבוה, הנו הטעם הכל כך עז ומרוכז,
כך שדי לעתים בכמות של 5-10 גרם למנת פסטה. והחשוב, יש מי
שמוכן לשלם.
פטריות שמפיניון במיץ לימון ושום:
חומרים
15-20 פטריות שמפיניון טריות.
1/3 כוס מיץ לימון.
½ כוס שמן זית.
4-5 שיני שום טרי, קצוץ או 11/2 כפית שום כתוש.
¼ כפית פלפל שחור גרוס.
1 כפית סוכר לבן.
1 כפית חומץ בלסמי.
מעט מלח גס.
4 גבעולי עירית קצוצה או עלי פטרוסיליה קצוצה.
שמן צמחי לטיגון.
הכנה:
# מחממים בסיר קטן ועמוק שמן צמחי עד לרתיחה עדינה, להקטין
האש לבינונית ולהעביר פנימה, בכל פעם קומץ פטריות, לטגן עד
לגוון חום/זהוב ולהעביר לנייר סופג/מסננת. (אין צורך לנקות את
הפטריות לפני הטיגון).
# כמחצית השעה לפני ההגשה, לפזר את הפטריות בכלי הגשה
מעט עמוק, לערבב את כל חומרי המשרה היטב (לבד מהעירית/
פטרוסיליה) בתוך כוס ולשפוך מעל בצורה אחידה.
# בהגשה, לפזר מעל את העירית/פטרוסיליה.
פטריות פורטובלו ממולאות:
חומרים:
6-8 פטריות פורטובלו (או אפשר 10-14 שמפיניון) טריות ומוצקות.
לימון
1 בצל בינוני קלוף וקצוץ דק.
¼ כפית פלפל שחור.
מעט מלח גס.
½ כפית שום כתוש או 2 שיני שום קצוץ.
100 גרם חמאה, לא מלוחה, מרוככת.
3-4 גבעולי עירית או עלי פטרוסיליה קצוצים.
3 כפות פירורי לחם.
3 כפות גבינת פארמז'ן או דומה.
הכנה:
# לחתוך בזהירות את רגלי הפטריות ולקצץ אותן דק. על גבי
הפטריות לפזר מיץ מהלימון, להפוך את הפטריות ולהניחן
בתבנית/רשת לתנור, ושוב לטפטף מעל מיץ לימון.
# בקערה לערבוב מערבבים את כל החומרים הקצוצים, התבלינים.
להוסיף פירורי לחם, גבינה ולבסוף פרוסות חמאה מרוככת ולערבב
את כל העיסה יחד.
# לחמם תנור לחום בינוני/גבוה 180 מעלות צ.
# למלא את הפטריות במידה שווה ולהעביר למרכז התנור למשך כ
18 דקות.
ורסיות נוספות:
פטריות במיץ לימון ושום, אפשר להימנע מהטיגון ולחצות את
הפטריות לגובהן, דהיינו חתך שכולל את הרגל (צורה של בית),
דק- דק, לפזר אותן בקערת הגשה, לא יותר משתי שכבות זו על
גבי זו, את חומרי המשרה לערבב ולשפוך מעל שיכסה הכל ומעל
לפזר את עלי העירית/פטרוסיליה.
פטריות ממולאות.
אפשר להחליף את החמאה ב 3 כפות שמן זית (פותר בעיית כשרות
במקרה של ארוחה בשרית). אפשר להוסיף עגבניות מיובשות קצוצות.
לגבי פטריות הצדף, ההכנה הכי מהירה וטובה, לחלק אותן חופשי
ביד ל"אצבעות", עבור 5-6 אצבעות, לחמם מחבת עם שמן זית,
להוסיף 2 כפות חומץ או יין 1, כפות סוכר, מלח, פלפל שחור ולערבב
כל העת שלא יישרף. להגיש כתוספת.
גם מספרים שבשוק לוד/רמלה יש פטריות כמהין - אז קוראים להן ככה---


נוצר: 3/4/2001

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
תגובות הוסף תגובה
רק נשים
לכתבה זו התפרסמו 0 תגובות