מתכונים - אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 28/04/2024
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים >
  כתבות אחרונות
מתכונים למאפים של תפוחי אדמה לפסח, באדיבות שף גיל סלוקי מתכונים למאפים של תפוחי אדמה לפסח, באדיבות שף גיל סלוקי

כריכים עם כל הלב של כריכים עם כל הלב של "ביכורים מזון ומאפה"

מתכונים לראש השנה, טעים וחגיגי למאותגרי מטבח מתכונים לראש השנה, טעים וחגיגי למאותגרי מטבח

מתכון חגיגי כשר לארוחות בחג הפסח, הצעת מאסטר שף מתכון חגיגי כשר לארוחות בחג הפסח, הצעת מאסטר שף

חגיגה כפולה לראש השנה ב חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

"מאסטר שף" ממליץ על מתכון של אסטלה לעוגת גבינה אפויה קלאסית

מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

מאת:
מאת: חנן אברהם


אחד לא חשוב מאיזו עדה, ניגש לשכן היותר מכובד בבית
ושואל אותו "תגיד לי מה הסוד שלכם שאתם כל כך יותר
חכמים מאיתנו ? ". משיב לו השכן "כל בוקר אני אוכל ראש
של דג מלוח וזה נותן לי שכל". שואל הפונה "גם אני רוצה
לאכול ראש של דג מלוח". עונה לו המכובד "אין בעיה,
תביא לי 100 דולר ועל הבוקר תוכל לאכול את ראש של
הדג". בבוקר כשהוא כמעט נחנק מראש הדג, מחלץ המון
עצמות קטנות שוב פונה למכובד ואומר לו "בו'נה, באיזה
מחיר נתת לי ראש אחד, חשבתי ב- 100 דולר שאני יכול
להשיג 100 ראשים של דגים מלוחים". עונה לו המכובד
"אתה רואה, זה כבר מתחיל להשפיע"

ככה מהשרוול מספר מושגים, עצות, תשובות ודומה.

ביצים - להשתמש תמיד בביצים טריות, הן צפות במיטבן
שוקעות כשהן ישנות. לשמור בקרור, אבל להשתמש כשהן
שרו זמן מה והגיעו לטמפ' החדר, אז נפחן בעת ההקצפה,
עשוי לגדול בשליש לעומת ביצים קרות.

חלבונים - כשם מוקצפים או מעורבלים, תורמים לכל מאפה
ל"התרומם". יש להקציף בכלי נקי נקי, עם מקצפת נקיה. אפשר
וכדאי להוסיף מעט מלח לימון (קרם טרטר) שיאפשר הקצפה
נקיה יותר. אם הקצף בתחתית נוזלי, אפשר להקציף מחדש.
כל הוספת מרכיב - אבקת סוכר, אבקת קקאו, נוזל כלהוא,
רק לאחר שקצף מתחיל להתגבש.

חלמונים - תורמים לטעם ולנפח. מוקצפים בדרך כלל עם סוכר,
לצרכי עוגות או גלידות. יש להוסיף את הסוכר / אבקה לאט ולא
בבת אחת, רק לאחר תחילת ההקצפה.

קפול - זוהי פעולה שבדרך כלל נעשית לשלוב קצף חלבונים
לתערובת נוספת. הקפול נעשה באופן ידני וזהיר ונועדה לשלב
בצורה שווה את קצף הביצים בתוך התערובת. בדרך כלל
נוטלים שליש מהקצף ומשלבים אותו בתנועות מעלה/מטה לתוך
התערובת ולאחר מכן שליש נוסף וכן הלאה. אין כמובן להשתמש
במקציף ידני או חשמלי.

בצל - על מנת להימנע מבכי, אפשר להניח את הבצל לזמן מה
במקרר, הקור מונע התפשטות מהירה של גורמי הבכי. יש המלצה
של שילוב 2 גפרורים בקצות הפה, כאשר ראש הגופרית אינו
משומש ומופנה כלפי חוץ.

בן מארי - אמבט של מיים חמים המקיפים את התבשיל,
עוגה או דומה. המטרה לתת חום שווה לתבשיל מכל צידיו.
דוגמאות, עוגות שוקולד, קרם ברולה, פואה גרא. כשהתנור
חם, מכינים תבנית וממלאים אותה עם מיים חמים, עד לגובה
משוער של מחצית גובה הכלי של התבשיל.
יש לדאוג שכלי התבשיל יהיה אטום או מכוסה בכמה שכבות
של נייר אלומיניום.

בצק - בצק לסוגיו השונים
בצק תופח - שבו מוסיפים שמרים, שאור, אבקת אפיה או קמח
לתפיחה. משמש לאפית לחמים, לחמניות, פיצות, פיתות ודומה.
הוספת המרכיב התפיחה מאפשרת לקבל מוצר עם אחוז מסוים
של חללי אוויר, זמן הלישה ארוך וממושך, יש להגיע לבצק אחיד
ודביק.
בצק פריך - בצק מתוק (לעתים גם מלוח) בד"כ מורכב מתערובת
של סוכר, ביצים, קמח רגיל. עבור תחתיות של עוגות ומאפים
אחרים. זמן לישה קצר ביותר, יש להגיע למרקם של פירורים.
בצק לפסטה - בצק מלוח במידה, מורכב מביצים או חלמונים,
שמן זיית, מים וקמח רגיל. זמן לישה ממושך, יש להגיע למרקם
שיאפשר יצירת בצק דק במיוחד שישמש לאיטריות בצורות שונות,
לעטיפת מאכלים, כדפים ללזניה ועוד.



נוצר: 7/5/2001

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים